食饮具采样规范.doc

食饮具采样规范 1、范围 本规范适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂、个体摊点等饮食业的食（饮）具。 2、采样器具及材料 酒精灯、镊子、无菌生理盐水、大肠菌群快速检验纸片、灭菌滤纸片、无菌塑料小袋、无菌毛细吸管或一次性使用注射器。 3、采样方法 3.1发酵法与纸片法，采样必须在无菌操作下进行。 3.1.1发酵法采样:食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50 cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50 cm2)，经1min,按序取出置入50ml灭菌生理盐水试管中，充分振荡后，制成原液;筷：取每双下段12cm处约50 cm2(12cm×2cm×2cm),置入50ml灭菌生理盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。 3.1.2纸片法采样:随机抽取消毒后准备使用的各类食(饮)具(碗、盘、杯等)，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片2张（每张纸片面积25 cm2，规格5cm×5cm）后，立即贴于食（饮）具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。筷子以5支为一件样品计，用无菌毛细吸管或一次性使用注射器吸取无菌生理盐水湿润纸片（2张纸片，规格5cm×5cm）后，立即将筷子进口端（约5cm）抹试纸片后，放入无菌朔料袋内。 3.2洗涤剂残留量采样方法:消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100ml冲洗整个内表面，至少2—3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100ml蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50ml 试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。采样同时计算被检食（饮）具的表面面积。 3．3采样数量：采样数量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6—10件。 3.4采样标签或封签：采样后应立即在封装样品的无菌塑料袋外贴上标签或封签，每个独立封装的样品标签或封签上应标明被采样单位、地点、数量、采样时间等，防止样品混乱或被调换，保持样品独立性和完整性。 3.5送检：食（饮）具消毒效果所采集样品应尽快送到本公司微生物检验室。送样途中样品温度保持在1℃-5℃环境中。 4、支持性文件 GB14934-94 GB4789.1-4789.28 GB5750 GB/T5750.4-2006