餐饮服务人员工作标准流程.docx

部门管理与服务规范 适用于全日餐厅及 37 楼会所 餐饮部服务人员工作程序与标准 一、 厅面服务员 工作程序与标准 工作项目名称：班前准备 工作程序 1． 清洁 指定 区域 卫生 2． 餐前 应备 3． 检查 设备 设施 4． 摆台 5． 掌握 宾客 信息 6． 掌握 菜品 信息  标准 检查 注意事项 (1) 餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达 (1) 餐 前 (1) 清洁餐具 标： 餐后检查 必须用报 a. 各类服务用具、 杯具洁净， 无污渍、无杂物； 表 废口布； b. 桌布口布花洁净美观，无破损； (2) 清洁公共 c. 工作台、桌椅、地面干净； 区域卫生 d. 酒吧整体洁净美观； 必须用指 (2) 检查完毕，填写《餐前餐后检查表》 。 定抹布。 按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等； 备足开水、各种调料及开胃小菜。 (1) 检查各区域的设备设施是否运转正常； (1)报修 (1)在餐前半 (2) 设备设施出现质量问题， 必须马上报修， 10 单 小时打开 分钟内将《报修单》送至工程部。 香巾柜电 源预热。 将分工区域内的餐台按照摆台规范摆好。 (1) 到预订处查看《宾客预订记录本》及《客史 (1)宾客 档案》； 预订记录 (2) 熟记分工区域已预订宾客信息； 本 在《宾客预订记录本》底栏签名， (1) 至吧台处查看当餐的《菜品估清表》