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;油脂的定义;油脂的分布与分类;油脂的作用;食用油的指标;什么是色泽 ;什么是含皂量;什么是黄曲霉毒素;油的保存 ;油脂酸败通常可分为两类;毛油的危害;二级油(即新国标四级);一级油 高烹油 色拉油;化学精炼—— 化学精炼实际上是油脂的碱炼过程，由于脱胶过程中有化学反应，所以习惯上称为“化学精炼”。它是指除去油脂中游离脂肪酸、磷脂、胶粘质及油中的其他固体杂质的提纯处理。 毛油的化学精炼过程为：毛油经过加热后加入矢量的磷酸脱除油中的胶质，再加入适量的碱液去中和油中的游离脂肪酸，再经过离心机分离，分离出皂角和碱炼油，碱炼油由于含有较高的皂，需加入一定量的热水洗涤再经过离心机分出洗涤水，最后干燥，得到半成品碱炼（中和油），从而确保下一工序——物理精炼的进行。 附产品皂角经加入浓硫酸反应后制成附产品——酸油。 ; ??物理精炼—— 物理精炼主要包括化学精炼得到的碱炼油（中和油）的脱色和脱臭两个过程。由于这两个过程中没有化学反应，行的都是物理过程，因此习惯成为“物理精炼”。 由于碱炼油含有较深的色素及较强的“异味”，因此碱炼油需进一步精炼——脱色。 在脱色过程中首先加入一定量的磷酸，去除油中的金属离子等；再添加活性白土，由于活性白土是天然漂白土经过活