1501中式烹调初级.docVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 6 页 中式烹调师初级，试卷代号1501 中式烹调师初级理论知识试卷 一、单项选择 1.职业道德是人们在（ ）中所应遵循的行为规范的总和。 A、特定的职业活动 B、强制性工作C、义务性劳动 D、所有活动 2.职业道德对社会主义（ ）建设有极大的促进作用。 A、精神文明 B、科学技术 C、民主法制 D、文教事业 3.下列途径中不能提高员工卫生素质的是（ ）。 A、建立、健全各岗位 B、员工个人身体健康可忽略 C、要进行岗位实务教学 D、要分阶段进行培训，步步深入 4.引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。 A、细菌的作用 B、温度　 　C、湿度　 D、氧气 5.食用（ ）可以引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药　　 C、四季豆　 D、枇杷仁 6.粮豆可能存在的卫生问题是（ ）。 A、农药残留　 B、人畜粪便的污染　 C、抗生素污染　 D、激素 7.清除果蔬残留农药的方法有（ ）。 A、油炸 B、熏蒸 C、流水泡洗 D、食盐水洗涤 8.下列能