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PAGE5 / NUMPAGES5 XXXX学校餐厅管理制度 为全面加强餐厅管理，规范各种工作行为，确保安全卫生和饭菜质量，经学校研究，特制定如下制度：（所有罚款和考核分均指餐饮公司） 一、安全类 1、自觉遵守安全目标责任书的各项要求，严防死守。如果不能实现管理目标，实行“一票否决”，解除聘用关系，并追究相应责任； 2、严格执行“厨房”值班制度，加强24小时防范，凡发现有闲杂人员进入者，一人次罚款100元，扣考核分1分，累计计算。凡发现晚上没人值班的，一次罚款500元，并扣考核分2分，累计计算。出现责任事故的，按规定追究其相应责任。 3、执行“安全责任制”，所有管理人员要有安全责任任务分解，并且责任人要上墙，责任人的职责明确到位，凡发现没有制度的一次处罚100元，责任人不到一次罚100元，并扣考核分2分。 4、严格把好“原料采购”“食品加工”和“材料贮存”安全关，务必按国家相关法律法规执行，要定点采购、索要发票、建立台账、专人负责。凡发现“三无”食品的，一次罚款5000元，若上级卫生监管部门查出的，加倍处罚并扣考核分20分。凡没有建立台账的一次罚款1000元并扣考核分IO分。凡在校外加工肉馅的一次罚款500元，扣考核分5分。凡食品加工过程中出现安全问题，在没有影响学生健康的情况下，一次罚款1000元并扣考核分10分。以上安全问题如若影响师生健康的，一切费用由厨师长承担，并按要求由相关部门依法追究责任，同时学校解除其聘用关系。 二、卫生类 1、严格食品加工过程中的卫生管理，凡有不按卫生规定操作的，一人次罚款IOO元；并扣考核分1分。 2、严格厨房餐厅内外卫生管理，门窗、地面、餐桌、墙壁、各类餐具务必干净卫生，凡发现一处不卫生者，一次一处罚款100元，并扣考核分1分，累计计算。 3、餐具清洗后不能有油污残留及斑渍。违者扣考核分1分，并给以100元罚款。 4、厨房、餐厅、工作间应保持干净、整洁，保证地面无杂物、无垃圾堆放；凡发现存在问题的，一次处罚100元，并扣考核分1分，累计计算。 5、洗净、切成之加工成品或半成品食物及时加盖防蝇罩，严禁裸露摆放；违者扣考核分1分。 6、厨具餐具应每餐清洗干净并消毒，消毒彻底，保证无污物，无异味，违者扣考核分5分，并给以500元以上罚款。不到位扣考核分2分，并给以200元罚款。 7、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止随处摆放；违者扣考核分1分，并给以100元罚款。 8、严禁将洗净食物接触地面；违者扣考核分1分，并给以100元罚款。 9、操作间或后厨禁止出现剩饭、剩菜或腐烂、变质食物等，违者除罚款1000元之外，餐饮公司必须解聘该窗口合同，并扣考核分10分。 10、食堂所有工作人员应着装整洁，工作服干净，分派饭菜及打汤人员需戴口罩和手套，男工不得留胡须，女工不得化妆和戴手饰品，所有员工不得留长指甲；违者扣考核分1分，并给以100元罚款，累计计算。 11、蔬菜、瓜果、肉类等食品必须清洗干净，分类贮存，禁止有蝇、虫、砂等异物出现，违者扣考核分1分，并给以100元罚款。 三、日常管理类 1、厨师长或助理应坚守岗位，有事向管理处办理请假手续，每月可以累计请假6餐（饭），之内不扣分。请假有人顶岗，每超一餐扣公司考核分0.5分。请假但无人上岗，每超一餐扣考核分1分。凡擅自离岗者每餐罚款200元，并扣公司考核分2分。以上扣分和罚款按餐累加。 2、食品留样、安全卫生检查，碗筷消毒、厨房内部管理等日常工作，要认真落实填好记录，存档备查，凡发现一次问题的罚500元；并扣考核分5分。 3、提升服务水平，服务好广大师生。凡发现服务态度问题的，一人次罚200元并扣考核分2分。影响恶劣的，一律清退离岗； 4、保护爱惜公共财物，凡发现有损坏的，照价赔偿；并扣考核分1分； 5、要服从学校管理，除认真做好日常工作外，还要认真做好相关迎接检查和各种创建工作。工作不到位的扣考核分5分，并给以500元以上罚款。 6、在学校允许经营的品种外，私自添加品种的给予500元以上的罚款，并扣考核分5分。 7、对于有令不行，有禁不止的给予500元罚款，并扣考核分2分。 8、有学生、学生家长、教师实名举报的，落实后根据情节给予200--1000元以上罚款，并扣考核分2--10分。 9、每个窗口必须经营有大众饭菜，部分窗口可适当经营一些经学校批准的特色小吃，违者给予500元以上罚款，并扣考核分2分。 lO、随便乱放车辆每车罚款50元，每车扣考核分1分。 11、随便倒垃圾每次罚款100元，并扣考核分2分。 12、食品质量价格由学校核定、凡发现缺斤少两，变相加价，食品降价处理等罚款500元以上，扣考核分2分；肆意抬高价格的，恢复原价并罚款500元以上，扣考核分5分。 四、健康检查与保险 1、严格从业人员个人健康卫生管理，定期到防疫站体检（每年复检不少于