第二节人类对细菌和真菌的利用幻灯片课件.pptVIP

思考;第二节 人类对细菌和真菌的利用;细菌、真菌与食品的制作;发酵食品;;想一想; ;葡萄糖;馒头为何松软多孔？ 发面时为什么要在温暖的地方？温度如何影响酵母菌产生二氧化碳的？ 利用酵母菌发酵的发酵原理还可制作什么？; ; ;;;思考、讨论、交流 1、制作甜酒用的容器、筷子等用具为什么都是清洁的？所用的水是什么水？ 2、在旺火上将糯米蒸熟的目的是什么？ 3、为什么要将酒曲碾细成粉末？ 4、将糯米饭压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？ 5、将容器放在什么地方？ 6、在制作甜酒用的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 7、怎样说明甜酒的制作已经成功了？ ;刚开始的时候，酵母菌的含量很低，得让它在有氧环境中大量繁殖增生。随着酵母菌的繁殖，里面的氧气也会耗尽，就能开始发酵。;1、许多食品的制作都要利用＿＿＿＿或＿＿＿＿。 2、有的＿＿＿＿可以把葡萄糖转化为＿＿＿＿并产生＿＿＿＿，如＿＿＿＿。 3、制作酸奶或泡菜利用＿＿＿＿，它可以把把葡萄糖转化为＿＿＿＿。 4、制酱要用多种＿＿＿＿，制醋要利用＿＿＿＿，现在酿酒可用＿＿＿，做馒头或面包可以用＿＿＿＿。; ;干香菇;保存食品的方法：; ; ; ;为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？ 怎样保存食品更有利于人的健康？;1、食品的腐败主要是由