《饮食营养与卫生》.pptxVIP

饮食营养 与 卫生;第一章第一节 人体需要的营养素;1、蛋白质的组成 元素组成： 分子组成： ;这些必需氨基酸你认识吗？ ;2、蛋白质的分类 按必需氨基酸组成（种类、数量、比例）不同分类： 完全蛋白质） 必需氨基酸种类齐全、 优质蛋白质 ) 数量充足、比例恰当 半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全、 但相互间比例不恰当 不完全蛋白质 必需氨基酸种类不齐全 ;3、蛋白质的互补作用 将两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸就可以互相配合、取长补短，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的生理价值。 “蛋白质的互补作用”的应用 搭配的食物种类越多越好如：五彩肉丝 搭配的食物种类差异要大如：荤素搭配. ;4、蛋白质对人体的生理功能 ;5、评定食品中蛋白质营养价值的方法 食品中蛋白质的含量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率 蛋白质的生理价值） ;练一练 选择题： 1、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：（ ） A、牛肉　　B.牛脚筋　　C.鱼翅　　D.鱼冻 　2、下列食品中蛋白质生物价最高是：（ ） A.鱼肉 B.牛奶 C.蛋白 D.蛋黄 判断题： 1、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。（ ） 2、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。（ ） ;案例分析题： 从营养角度解释为什么有些人打了乙肝疫苗却不能生成乙肝抗体？ ;想一想：人畜的尿液成分与食物中蛋白质有关系吗？在农业生产中尿液可以用做什么肥料？ ; 吃食物中的蛋白质与服用氨基酸片或口服液的关系如何? ;比一比： 由食品中蛋白质的含量比较它们的营养价值 ;下列不同烹调方法的食品中蛋白质的消化率 ;常用食物蛋白质的生理价值 ;当病人手术之后，为了加速伤口愈合， 适合吃什么膳食，为什么？ ;酶和蛋白质是什么关系？ 举例说明酶的调节生理功能? ;这是什么？它是有什么构成？有何作用？ ; 有人说：只要用高蛋白食品代替淀粉类食品或者说“少吃饭，多吃肉”就能减肥，你认为对吗？ ;拓展实践题： （课外）在超市中调查一下纯牛奶、乳饮料的不同品牌及价格。  想一想选择乳饮料替代纯乳合适吗？