营养素的定义和构成.ppt

卫生学绪论 一、卫生学的概念 （一）卫生学（hygiene） 是在“预防为主”的卫生工作方针指导下，以人群及其周围的环境为研究对象，研究外界环境因素与人体健康的关系，阐明环境因素对人体健康影响的规律，提出利用有益环境因素和控制有害环境因素的卫生要求及预防对策的理论根据和实施原则，以达到预防疾病、促进健康和提高生命质量的目的。 卫生学绪论 （二）健康与疾病： 1、健康（health）：健康是身体上、精 神上和社会适应上的完好状态，而不仅 仅是没有疾病或虚弱。 “Health is a state of complete physical, mental, and social-well being and not merely the absence of disease or infirmity”. 卫生学绪论 2、疾病（disease）：是机体受到生物性、化学性、物理性等有害因素的侵袭以及社会、心理压力时，机体内环境失衡而导致的全身性、局部或器官功能失常或结构的损害。 疾病表现出临床症状或体征时才被认识，常称为疾患(illness)。 卫生学绪论 二、疾病的三级预防 1、一级预防（病因预防）：在疾病前期或无病期针对病因或危险因素采取综合型预防措施，目标是防止或减少疾病发生。如健康教育，改变不良生活方式和行为等。 2、二级预防（临床前期预防）：在的临床前期或疾病早期作好早期发现、早期诊断和早期治疗的“三早”预防措施，以防止疾病的发展和恶化。 卫生学绪论 3、三级预防（临床预防）：在临床期或康复期，采取积极的治疗和康复措施，目标是防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命。措施主要是对症治疗和康复治疗。 三、卫生学的主要内容 四、学习卫生学的目的 卫生学绪论 五、结语 《黄帝内经》：“圣人不治已病治未病”。 巴斯德：“与疾病做斗争，我从未想到要找出一个治疗的方法，而是想找个预防的手段”。 第三章 食物与健康 营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态。 第一节 营养素和能量 一、营养素（nutrients） 营养素：食物中具有营养功能的物质，即通 过食物获取并能在人体内被利用，具有供给人体能量、构成组织及调节生理功能的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类。 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：无机盐、维生素。 第一节 营养素和能量 （一）营养素的生理需要量和供给量 1.营养素的生理需要量：能保持身体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率的完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量。 最低需要量：维持机体正常生理功能的必需量。 适宜需要量：能维持健康、促进生长、保 证最高劳动能力和机体协调发展，并能最 大限度的利用营养素的量。 2.营养素供给量：为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。是在生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率而制定的特定人群每日由膳食提供的热能和各种营养素的适宜数量。 每日膳食中营养素供给量： （recommended dietary allowance,RDA) （二）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 1.平均需要量（ EAR） 2.推荐摄入量（ RNI） 3.适宜摄入量（ AI） 4.可耐受最高摄入量（UL） 营养素摄入不足和过多的危险性 1.EAR 可满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平。 主要用途： EAR是制定RNI的基础 RNI=EAR+2SD 或 RNI=1.2EAR； 用于计划和评价群体膳食 2.RNI 为可满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平, 相当于传统的RDA（推荐的每日膳食中营养素供给量） 。 主要用途：作为个体膳食营养素摄入水平的参考值。 3.AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入水平。 主要用途：作为个体的膳食营养素摄入目标，也用做限制过量摄入的标准。 4.UL 是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量 几乎对所有个体都不会产生毒副作用。 主要用途 避免个体摄入营养素的量过高及发生中毒， 指导安全消费。 UL应包括膳食、强化食物和添加剂等各种来 源的营养素总和。 第一节 营养素和能量 二、蛋白质 （一）蛋白质的功能 （1）人体组织的构成成分 （2）调节生理功能 （3）提供能量 第一节 营养素和能量 （二）氮平衡： B=I