食品化学与食品安全.docVIP

食品化学与食品安全 摘要：食品化学从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，奠定理论基础的科学。 食品化学在社会生活中的食品安全方面有重要应用，可改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平。 关键词：食品化学； 食品安全； 食品加工； 营养价值 作者简介：武凯凯，男，安徽省宿州市人，淮南师范学院生命科学系学生。 目录：食品化学的概念 食品化学发展简史 食品化学的研究方法 食品化学对食品工业技术发展的作用 食品化学对各食品工业技术进步的影响 食品安全的概念 食品安全的保障 食品中的成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的，有些是在加工过程、储藏期间新产生的，有些是人为添加的，有些是原料生产、加工或储藏期间所污染，还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控