酒店成本控制的有效方法.pdfVIP

成本控制的有效方法 要做到合理控制成本，还需实施五步有效的成本控制方法： 一步，减少目标不明确的项目和任务 在企业目标清晰的情况下， 每个项目及任务都是为实现目标所服务的。 项目立项分析后， 可以把 目标不明确的项目与任务削减掉。 二步，成本核算，进行全面的量化、细化、精化的管理 没有数字进行的标准量化，就无从谈及节俭和控制。随着成本控制计划出台的是一份数字清单， 包括可控费用 ( 人事、水电、燃油、耗材等 ) 和不可控费用 ( 固定资产折旧、原料采购、利息、销 售费用等 ) 。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别 标识。在月底的总结会议中，相关部门都必须对超支的部分做出合理的解释。 1、分清轻重，从成本中占比例高的方面入手。控制成本自然是要控制产出的全部成本，从成本 产生的全过程、全方位来控制成本，包括预算、采购、营销与管理等各个环节都要置于企业成本 控制范围之内。若企业不大，可以将成本的控制面扩大和细化。 成本控制说穿了就是主张不战而胜。就是说最好是 0%的投入， 100%的收获，为了实现即定目标 能借鸡下蛋的最好借鸡下蛋， 实在找不到了就是自己的责任了， 自己能把控的责任是成本中比例 最高的那部分。 老子的道德经中说到功成而弗居， 能让贤的一定要让贤。 比如说 IBM 把硬件生产 权出让出来，与联想合作，这样 IBM 就可以集中力量更高层次的研发和生产。 2 、从创新方面入手。 每家企业都会采用各种方法来控制成本， 消耗定额、 限额领料、 指标分解、 成本到挤等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。 为什么呢？企业成本控制， 除保持成本不上升 外，可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低， 但成本降低总有一个限度， 到了某一个 限度后，如果不是创新技术、增加或改进设备等，成本很难再降低，管理上稍一松懈还有可能反 弹。成本降低到一定阶段后，企业只有从创新作手段来降低成本。 工业革命就是通过技术创新来实现低成本高效益的， 机器化生产节省了大量的人力资源， 过去一 个劳动力种 10 亩地，机器化生产后，一个人能种上万亩地。成本大大降低了。但机器挤走了人 的生存空间，同样是一种成本的浪费。于是技术创新再次发生，这一次是“看山不是山”到“看 山还是山”的一次跃迁。别忘了把人们生活用的耕地匀出来，创造人机和谐的时代。 3、从关键点入手。形成产品成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点对 成本的形成起关键作用， 有些环节点对成本的形成起的作用较小， 企业成本控制应从关键点作手， 抓住成本关键点，往往能起到事半功倍的效果。 三步，明确并落实各部门的成本任务 -- 经济量化指标 具体做法是依据上一年的经营情况， 制订成本标准， 成本标准首先包括成本计划中规定的各项指 标。然后化定出本年度各项费用的最高限额， 然后分解落实到各部门， 再由部门分解落实到小组 与个人， 并与奖惩挂钩， 使责、 权、利统一， 最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理 体 系。 成本的量化细分其实是对真正投资者的尊重。比如说，我们经常自豪“中国制造”这有一说法， 其实这种表述是很粗糙的，为什么不说海尔制造， 美的制造，中兴制造呢？笼统地表达 “中国制 造”似乎很爱国，却不能激励真正的创造精神。品牌是可以细分的，这样有利于找到成长的动力 究竟在哪里。据说有人比较过用两种方法养猴子，一种是早餐一根香蕉， 中餐两根香蕉，晚餐三 根香蕉；另一种是早餐三根香蕉，中餐两根香蕉，晚餐一根香蕉，前者猴子每天都情绪高昂，后 者猴子每天都情绪低落。前者与成长的期望相吻合，后者却有悖于成长。 四步，加