饭店业务关系的类型.PPTVIP

* * 第八章 饭店业务管理 第一节 饭店管理的业务构成 第二节 饭店业务运行与管理 第三节 饭店业务督导与控制 第一节 饭店管理的业务构成 饭店业务构成是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。 一、饭店业务决策 饭店业务决策的出发点 1 出发点 具备饭店一般功能要求 形成饭店的核心竞争力 争取饭店利润最大化 一、饭店业务决策 饭店业务关系 2 饭店业务关系的类型 VS 主营业务 配套业务 -社会功能决定 -住宿餐饮业务 -饭店根基主体 -方便丰富顾客的旅居生活 -与主营业务配套的业务项目 主业 副业 VS -饭店旅客接待业务 -空间范围主要在饭店内 -非旅居接待业务 -空间范围较广 一、饭店业务决策 饭店业务关系 2 饭店业务关系的处理目标 形成有节奏感的有旋律的业务整体 主次分明 轻重有度 结构合理 配合默契 协调和谐 二、饭店部门的业务结构 业务种类及其组合 1 业务的集合 -同类性质业务的集合 -利于专业化管理 部门业务的细分 -部门业务内容具体化 -利于组织业务和运行业务 -划分方法多种 部门业务的组合 -业务量的关系组合 -业务间的联系组合 二、饭店部门的业务结构 业务形式的设计 2 环境形式 岗位形式 服务形式 服务过程形式 -环境氛围 -环境质量 -环境的服务理念 -体现饭店理念