Q_MLGF 001-2019莲藕净菜加工技术规程企业标准.pdf

Q/MLGF 001-2019 Q/MLGF 山东美利农业开发股份有限公司企业标准 Q/MLGF 001-2019 莲藕净菜加工技术规程 2019-08-03 发布 2019-08-03 实施 山东美利农业开发股份有限公司 发 布 Q/MLGF 001-2019 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由山东美利农业开发股份有限公司提出并归口。 本标准起草单位：山东美利农业开发股份有限公司。 本标准主要起草人：周玉田、陈强 本标准首次发布确认时间：2019 年8 月 本标准为首次发布。 1 Q/MLGF 001-2019 莲藕净菜加工技术规范 1 范围 本标准规定了莲藕 （Lotus Root.）净菜加工的基本要求和加工过程要求。 本标准适用于莲藕净菜的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本 文件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生要求 GB 9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24691 果蔬清洗剂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 3 术语和定义 本标准确立、界定的范围，以及下列术语和定义适用与本标准。 3.1 净菜（Fresh-cut vegetables） 新鲜蔬菜经挑选、整理、清洗、切分、杀菌、分级、包装并经严格的检验后，可以即食或者直接烹 饪的蔬菜产品。 4 基本要求 4.1 从业人员 应符合NY/T 1529 中的相关规定。 4.2 加工车间 加工车间结构与规划应符合NY/T 1529 中的相关规定。同时要求应保持加工车间温度5℃-20℃。 4.3 设备设施 设备与设施的维护和要求应符合NY/T 1529 中的相关规定。 4.4 卫生要求 卫生程序、设备设施、加工环境、水等卫生要求应符合NY/T 1529 中的相关规定。 4.5 原料 莲藕采挖后12h 内尽快加工。要求无杂物、无病虫害、无腐烂、无污染。 2 Q/MLGF 001-2019 5 加工过程要求 5.1 工艺流程 原料挑选清洗去皮切分杀菌沥水保鲜护色沥水分级包装检验储存 5.2 挑选 选用新鲜、肉质细嫩厚实、无机械伤、无病虫害、未褐变的鲜藕。 5.3 清洗 将合格原料置于容器中，以流水冲洗或喷淋式清洗，去除表面泥沙、尘土及污染物等，使用清洗剂应 符合GB/T 24691