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食品安全保障与消费者的食品安全风险认知 Food Safety and Consumers’ Perception of Food-Related Risks 中国人民大学农业与农村发展学院教授曾寅初 Dr. Yinchu ZENG, Professor, School of Agricultural Economics and Rural Development Renmin University of China 一、引言  食品安全研究的三个重要的领域 食品安全的供给 农户生产 消费者的 消费者的 食品安全认知 食品安全需求 加工运输 批发零售 图1 食品安全研究领域及其相互关系 注：根据Klaus G. Grunnert(2005)的图1修改。 一、引言 研究目的  本文目的主要是通过文献综述，整理归纳目前食品安全风 险认知的研究现状，以探求食品安全风险认知研究应该努 力的方向。 主要内容  归纳食品安全风险认知的理论解释  归纳食品安全风险认知的研究方法  阐述如何将食品安全风险认知纳入到消费者的效用函数  总结食品安全消费者认知对消费者支付意愿的影响研究 二、食品安全风险认知的理论解释 1、心理学理论  关注费者的个人差异对风险认知的影响  Slovic风险认知心理学模型  从自愿程度、恐惧程度、控制感知、严重性、个人与社会 后果和熟悉程度等六个纬度来评价风险认知  解释乐观偏差的现象  关注了风险的不确定性的影响  通过风险的控制感知程度来解释  仅仅是心理学因素对是食品安全认知的解释能力 有限 二、食品安全风险认知的理论解释 2、社会学理论  重视围绕风险认知的社会因素，认为风险认知通常受到社 会精英集团，例如政府、科学界和产业界对公众的影响  强调了普通大众的风险认知是对风险管理者意志的反映 3、文化学理论  文化意识在更高的层面上决定了哪些风险是最重要的  风险认知应该是以下四种不同的文化意识的一种具体表达： （1）无法改变命运的“混沌”的宿命论态度； （2）以对权威的信任为特征的“等级”观点； （3）个人主义或者合理行为论的观点； （4）平等主义或者批判的观点（Douglas, 1982）  食品选择和食品风险认知受到文化伦理的支配 二、食品安全风险认知的理论解释 4、经济学理论  认为风险认知具有合理性，可以通过消费者面临 的可能性、成本和效益得到合理解释  消费者主要根据食品安全风险对于消费者带来的 损害程度大小来评判食品安全风险，食品安全风 险认知就是对这种权衡的一种主管的个人评价 二、食品安全风险认知的理论解释 4、经济学理论  食品安全风险带来的损害表现为以下几个方面的成本 （1）物质损失。与食品安全相关联的微生物、化学、技术 和营养要素变化对消费者健康的负面影响。 （2）功能损失。受到食品危害影响的食品口味或者营养价 值的损失。 （3）金钱损失。替换损害食品的成本，支付的医疗费用和 生病带来的收入损失。 （4）时间损失。购买食品花费的时间、便利性和付出，生 病带来的时间损失。 （5）社会损失。由于产品污染造成社会食品选择余地的降 低。 （6）心理损失。消费者对遇到食品安全风险的经历的担心 和关注。 三、食品安全风险认知的研究方法 1、食品安全风险认知的衡量  食品安全风险可以划分为客观风险和主观风险  一般我们只能通过问卷调查中的主观评分法来得 出消费者的食品安全评价  食品安全风险认知衡量，是一种相对的风险认知 衡量 三、食品安全风险认知的研究方法 2、食品安全风险认知的影响因素分析及其差异性解释 