餐饮业六T现场管2014.docVIP

大同市浩海国际酒店 16 - 浩海国际酒店六T实施八项检查制度 在实施现场管理(六T实务)的过程中，按照八项检查标准，对员工在各项工作中做到合格的，实行奖分机制。具体如下： 安全检查 1、下班前，各岗位对自己的工作范围（如水、电、火、气、门）要恢复到安全状态并 排除安全隐患。 2、值班负责人对所负责区域中所有点走到位，并检查到位，同时将结果整改到位。 服务质量： 1、按照SOP的程序与标准去执行。 2、餐前--餐中--餐后 餐前准备工作： 标准：全面、细致、到位 程序：（1）传达餐饮部晨会内容，强调当日工作重点； （2）了解当日预定情况、客房入住情况和团队数量并和厨房做好沟通工作，做好 工作安排； （3）按计划培训、跟进、考核员工； （4）检查各区域卫生清洁、物品规范及餐前准备是否就绪； 餐中服务工作： 标准：认真、细致 程序：（1）跟进检查各岗位员工餐中服务及物品使用情况并做好现场监督与指导，同时 检查所有电脑，点菜宝、对讲机是否可以正常运行； （2）跟进检查员工餐中工作行为尤其是标准礼貌用语及服务用语的使用； （3）了解餐中每个台位的上菜情况，与厨房做好沟通，及时增减菜品； （4）重点加强对客户的各项服务，征求客人的意见和建议，认真回复客人提出的 问题，并在随后工作中进行整改； 餐后检查工作： 标准：日事日毕 程序：（1）跟进检查员工送客服务； （2）跟进检查员工关闭电源及打扫卫生的程序和标准； （A）检查破损的餐具、用具或不需要的物品，是否处理或回仓；（天天处理） （B）检查每个餐厅及包间物品摆放是否符合六T标准；（天天整合） （C）检查每个区域卫生是否到位；（天天清扫） （D）检查标识和安全指引是否需要更换；（天天规范） （E）检查水、电源、空调是否关闭；（天天检查） （F）登记当天营业额并总结一天中存在的问题做好记录，拿出具体改进办法；（天 天改进） （G）落实好明天的预定情况并做好工作安排； （H）做好交接班记录，交接事宜落实到人； 业务知识 1、酒店应知应会，酒店组成结构及相关负责人; 2、六T实务管理，奖罚制度、SOP； 3、菜品知识，酒水知识； 4、各岗位职责及技能知识； 四、费用控制 1、按规定对设施进行定期维护保养，保持设施的良好状态。 2、按规定操作、使用设备，对设备进行定期维护保养，有效增加设备使用寿命。 3、按要求节约使用水、电、气等资源，严格按照用水指示使用水资源，按照用电指示 和用电时间开启各种电器及工作灯、照明灯。 4、按规定节约使用一次性物品，对可循环再使用物品进行重复使用。 5、节约使用纸张，非正式文件用纸应使用单面废纸。 五、物品规范 1、工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。 2、按规定在工作现场摆放必需品，不需要的物品应提前处理。 3、清洁工具应集中存放。 4、发现标牌、红条开胶应及时粘贴。 5、清洁卫生后的抹布应统一消毒和摆放。 6、各种文件文具用品应井然有序，分类整理，集中存放。 六、清洁卫生 根据六T现场管理实务掌握清洁卫生程序与标准、做到干净。 七、工作行为： 1、店内站立时，应使用标准的站姿。 2、员工在工作区域应保持端庄高雅的仪态及大方得体的举止。 3、店内、院内行走时，应按照规定路线行走。 4、工作期间尤其是值班期间员工应遵守时间，坚守岗位，全身心投入工作。 5、如需请假、休假必须提前写好假条，并经上级批准方可生效。 6、按规定使用电脑、电话及对讲机，不得做与工作无关的事情。 7、对工作管理者应合理分配，员工应积极配合完成。 8、做好交接工作，遇到困难及时向上级汇报并准确反馈信息。 八、 仪容仪表： 1、头发：女员工梳理整齐，前不留刘海，侧无杂发，后发髻离衣领五指，不得染异 发，配戴统一的头花，头上无鲜艳的饰品； 男员工梳理整齐，前不过眉，侧不遮耳，后不压领，不得染异发。 2、面部：女员工干净，化淡妆； 男员工干净,不留胡须。 3、眼部：女员工按自身的皮肤涂抹相应色泽的眼影，打黑色的睫毛膏。 4、嘴部：女员工按自身的皮肤涂抹相应色泽的口红。 5、指甲：女员工不留长指甲，不涂有色指甲油。 6、袜子：女员工穿肉色袜，无破洞、无油迹，不漏袜边； 男员工男员工穿深色袜。 7、工服：干净整齐，无