Q_120221 tjcx 001-2019食品加工用乳酸菌.pdf

天 津 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/120221 tjcx 001-2019 食品加工用乳酸菌 Lactic acid bacteria for food process xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx-xx实施 天津川秀生物科技有限公司发布 1 Q/120221 tjcx 001-2019 前 言 本食品安全企业标准依据 《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了 《食品加工用乳酸菌》标准。. 本标准技术参照ISO 27205|IDF149：2010 《用于发酵乳制品的细菌发酵剂》中的技术指标。 本标准由天津川秀生物科技有限公司起草、提出并负责解释 本标准起草人：于玥、李娜 本标准于2019年7月 日首次发布。 2 Q/120221 tjcx 001-2019 食品加工用乳酸菌 1 范围 本标准规定了食品加工用乳酸菌的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标 志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以适宜的发酵用营养物质接种乳酸菌种，经发酵培养，浓缩等工艺制成的， 用于乳及乳制品、肉制品、饮料、泡菜发酵及发酵剂以外的其他用途的食品加工用乳酸菌。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染的限量 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 SN/T 0738 出口食品肠杆菌科检验方法 QB/T4575 中华人民共和国轻工业行业标准 食品加工用乳酸菌 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 乳酸菌 （LAB） lactic acid bacterium （LAB） 3 能使糖发酵、并产生大量乳酸菌的细菌的通称，不能液化明胶、也不产生吲哚、呈格兰 氏阳性、无运动、无芽孢、触酶阴性反应、硝酸还原酶阴性反应和细胞色素氧化酶阴性反应 的细菌。 注：本标准中所涉及的乳酸菌是食品加工业重要的食品原料，主要包括乳杆菌属 （Lactobacillus）、双歧杆菌属 （Bifidobacterium）、链球菌属 （Streptococcus）、乳 球菌属 （Lacotococcus）、