初中七年级生物上册3.5.1饮食和营养名师优质课件新版苏科版.pptVIP

第一节 饮食与营养 蔬菜沙拉 这些诱人的美食是用什么做出来的呢？ 红烧鱼 请你欣赏 我们每天都要吃饭， 你有没有想过人为什么要吃饭？ 你经常吃什么样的主食和菜肴？ 有些同学有挑食的习惯，这样的习惯好不好呢？ 如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家一日三餐呢？ 早餐 ——————— ————————— ————————— 中餐 ——————— ————————— ————————— 晚餐 ——————— ————————— ————————— 选购三餐食物 P71页选一选 2，3，4，11，12， 1， 4， 5，6，7，8，9，10，14，15，16，19，20 2，3，17，19 1、你是如何进行搭配的？ 2、请对所选食物进行分类 粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果 请你说说 讨论： 你们知道食物中有哪些成分吗？ 阅读P89页“常见食物中所含的主要营养成分和能量” 糖类、脂肪、蛋白质、 水、无机盐、维生素 常见食物中所含的主要营养成分和能量 食物种类 食物名称 总能量 (千卡) 蛋白质 (克） 脂 肪 (克) 碳水化合物 (克) 主 食 米饭 116 2.6 0.3 25.9 馒头 221 7 1.1 47 面包 312 8.3 5.1 58.6 面条 284 8.3 0.7 61.9 油条 386 6.9 17.6 51 粥 46 1.1 0.3 9.9 肉 类 猪肉（肥瘦） 395 13.2 37 2.4 猪肉（瘦） 143 20.3 6.2 1.5 牛肉（瘦） 106 20.2 2.3 1.2 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 羊肉（瘦） 118 20.5 3.9 3.2 鸡腿 181 16 13 0 鸡翅 194 17.4 11.8 4.6 鸡胸肉 133 19.4 5 2.5 鉴定食物的主要成分 淀粉、蛋白质、脂肪如何鉴定？ 淀粉遇到碘酒会变成蓝色。 蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质 蛋白质直接燃烧时还会放出臭味 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑” 鉴定食物的主要成分 淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定 实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 花生种子 操作过程 实验现象 鉴定食物中含有的物质 加碘液 加热水 在滤纸上挤压 变蓝 淀粉 变混浊 蛋白质 有油斑 脂肪 在火上燃烧 有臭味 思考： 你们知道食物中的营养物质有哪些吗？ 糖类、脂肪、蛋白质、 水、无机盐、维生素 你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？ 瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的 。 蛋白质 你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？ 食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有较多的 。 糖类 你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？ 猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。 脂肪 1、你能用实验来验证食物中含有水和无机盐、维生素吗？ 2、对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响吗？ 探究 取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。不久，试管的内壁上出现了小水珠。 用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰白色的灰就是无机盐。 鉴定食物成分的原理 1、淀粉遇碘酒变蓝 2、蛋白质遇热会凝固 3、油脂在纸上会留下油斑 4、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧 5、烧不掉的残留物主要是无机盐 二、选择 1、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素 2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪D、蛋白质 3、馒头中含有的主要有机物是（ ） A、蛋白质 B、水 C、淀粉 D、脂肪 4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ） A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜 B D C C