低碳健康吃环安卫中心.pdfVIP

多蔬低卡多蔬低卡、、低碳健康吃低碳健康吃 何謂低碳飲食 -- 吳文勉老師 (營養系老師、環保組組長) 蔬食好理由蔬食好理由 -- 張翡珊老師張翡珊老師 ((社區大學老師社區大學老師 、食譜作家食譜作家)) 試吃活動試吃活動 –先搶先贏歐先搶先贏歐 有獎徵答時間–認真聽講的同學要搶答歐 2012/5/9 下午 1:30-3:30 進修部大樓四樓 ES417 教室 緣起緣起 • 聯合國研究估計，約 18%的溫室氣體來自與 農牧業相關的排放農牧業相關的排放 • 食物系統對於全球暖化有相當大的影響 聯合國呼籲人們從飲食行為減少溫室氣體排放聯合國呼籲人們從飲食行為減少溫室氣體排放 • 在兼顧營養價值及環境生態的條件下，建立 一種一種低碳多蔬低卡飲食低碳多蔬低卡飲食低碳多蔬低卡飲食低碳多蔬低卡飲食的生活態度的生活態度 ，， 不但兼具營養、健康，同時還能保護地球。 何謂何謂低碳飲食低碳飲食 改變就從聰明選擇開始改變就從聰明選擇開始 •日常生活要低碳，也要兼顧營養！ • 怎麼選食材？怎麼烹調？怎麼吃？ •• 如何吃得更營養如何吃得更營養 、、更健康更健康 ，，同時還能保同時還能保 護地球 ？ •改變就從聰明選擇開始改變就從聰明選擇開始 ！！ • 健康從「食」做起！全方位守護健康、 愛護地球。 飲食的碳排 -1 在地 6 飲食的碳排 -2 7 如何降低飲食的碳排如何降低飲食的碳排-11 愈是遠道而來的食物愈是遠道而來的食物 ，，營養流失率愈高營養流失率愈高 ，，研究顯示研究顯示 ，， 菠菜若以低溫10度儲存，隔天維生素C含量只有剛採 收時的9成 ，5天後剩7成。 收時的9成 ，5天後剩7成。 美國的蘋果旅行了10,000公里來到台灣，德國的有機 果汁則旅行了 9,200 公里 ，它們的價格未能反映真正 果汁則旅行了 9 200 公里 它們的價格未能反映真正 的環境代價 。 為長途運輸的保鮮與維持賣相 蔬果必須有更多包 為長途運輸的保鮮與維持賣相 ，蔬果必須有更多包 裝 ，製造更多垃圾 ，與環保「減廢」理念背道而馳。 如何降低飲食的碳排-2 如何降低飲食的碳排 2 11公斤牛肉公斤牛肉 消耗消耗99公斤公斤穀物穀物 增加蔬食減少肉食， 1公斤猪肉 消耗3公斤糧食 選用在地當季食材選用在地當季食材 ，， 1公斤雞肉 消耗2公斤糧食 減碳成效立見 肉食者一年飲食 產生1,500公斤碳排 飲食行為 減碳成果 飲食行為 減碳成果 一天一餐蔬食 1.4公斤/ 人-天 排放量 蔬食者一年 430公斤/ 人 36.4公斤/CO2 選用當地食材 69公斤/ 人-年 選用當地食材 69公斤/ 人-年 少喝瓶裝水