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PAGE 2 四川理工学院毕业设计（论文） 四 川 理 工 学 院 毕 业 设 计 说 明 书 题 目 : 年产5万吨10°淡色啤酒厂发酵车间设计 学 生 : 张友亮 系 别 : 生 物 工 程 系 专 业 班 级 : 生物技术及应用06级1班 学 号 : 06042070120 指 导 教 师 : 曹 兴 志 四川理工学院生物工程系 二OO九年六月 四 川 理 工 学 院 毕业设计任务书 设计（论文）题目：年产5万吨10°淡色啤酒厂发酵车间设计 系：生物工程系 专业： 生物技术及应用 班级：06级1班 学号：06042070120 学生： 张友亮 指导教师： 曹 兴 志 接受任务时间: 2009年1月 教研室主任: （签名）　　系主任: （签名） 设计任务 全厂工艺论证； 全厂物料衡算、重点车间热量衡算； 重点车间（发酵车间）重点设备设计计算及附属设备选型。 图纸要求： 全厂工艺流程图； 重点车间平立面布置图； 重点设备装配； 5．指定查阅的主要参考文献及说明 《啤酒工业手册》 《发酵工厂工艺设计概论》 《发酵设备》 《发酵工厂工艺设计概论》 《化工机械基础》 《材料与零部件》 6．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 接受设计任务、熟悉并确定工艺 2008.4.03-2008.4.10 2 工艺论证 2008.4.11-2008.4.18 3 物料，热量衡算 2008.4.19-2008.4.28 4 设备选型计算 2008.4.29-2008.5.04 5 绘图阶段 2008.5.05-2008.5.14 目 录 前言5 第一章 全厂工艺论证6 1.1 原料6 1.1.1 大麦6 1.1.2 啤酒糖化的辅料11 1.1.3 啤酒酿造用水14 1.2 麦芽制备14 1.3 麦芽制备工艺15 1.3.1 概述15 1.3.2 麦芽制备工艺要求15 1.3.3 麦芽与玉米的粉碎16 1.3.4 糖化原理17 1.3.5 麦汁醪的过滤19 1.3.6 麦汁的煮沸和酒花的添加21 1.3.7 麦汁的处理22 1.3.8 麦汁的充氧24 1.4 啤酒的发酵24 1.4.1 啤酒发酵机理24 1.4.2 啤酒发酵24 1.5 成品啤酒26 第二章 工艺计算28 2.1 物料衡算28 2.1.1 定额指标28 2.1.2 糖化车间物料衡算28 2.1.3 发酵车间物料衡算34 2.2 发酵车间耗冷量计算34 2.2.1 发酵车间工艺流程34 2.2.2 发酵车间耗冷量衡算34 第三章 发酵车间设备的设计与选型42 3.1 发酵罐的设计与选型42 3.1.1 发酵罐体积确定42 3.1.2 罐子个数的确定43 3.1.3 发酵罐材料的选择43 3.2 发酵车间其他附属设备的选型51 3.2.1 清酒罐51 3.2.2 扩大培养罐51 3.2.3 麦汁杀菌罐53 3.2.4 过滤设备54 3.3 车间布置54 3.3.1 厂房的整体布置和轮廓设计54 3.3.2 厂房的立面布置54 3.3.3 厂房的平面布置55 3.4 设备布置选取55 3.4.1 发酵设备55 3.4.2 泵5