年产7410吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：制曲）.docxVIP

PAGE PAGE PAGE I PAGE I 本科毕业论文（设计） 论文（设计）题目：年产7410吨酱香型白酒工厂设计 (重点车间:制曲) 学 院：酿酒与食品工程学院 专 业：生物工程 班 级：生工112 学 号： 学生姓名： 指导教师： 2015年 5月20日 贵州大学本科毕业论文（设计） 贵州大学本科毕业论文（设计） 诚信责任书 本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所完成。毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。 特此声明。 论文（设计）作者签名： 日 期： PAGE PAGE PAGE I PAGE I 目录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK 摘要 V HYPERLINK Abstract VI HYPERLINK 第一章 绪论 1 HYPERLINK 1.1 白酒的起源 1 HYPERLINK 1.2 白酒的历史文化 1 HYPERLINK 1.3 白酒的分类 3 HYPERLINK 1.3.1 按酿酒原料划分 3 HYPERLINK 1.3.2 按酿酒工艺分 3 HYPERLINK 1.3.3 按糖化发酵剂划分 3 HYPERLINK 1.3.4 按酒的香型划分 4 HYPERLINK 1.3.5 按酒质划分 5 HYPERLINK 1.3.6 按酒度划分 5 HYPERLINK 1.4 酱香型白酒的特点 5 HYPERLINK 1.5 酱香型白酒的发展趋势 7 HYPERLINK 第二章 总论 8 HYPERLINK 2.1 设计的目的与意义 8 HYPERLINK 2.2 设计依据 8 HYPERLINK 2.3 指导思想 8 HYPERLINK 2.4 设计范围 8 HYPERLINK 2.5 建筑规模、产品方案及质量标准 9 HYPERLINK 2.6 原辅料来源 9 HYPERLINK 2.7 生产方法及特点 9 HYPERLINK 2.8 三废处理 10 HYPERLINK 第三章 厂址选择 10 HYPERLINK 3.1 自然条件 10 HYPERLINK 3.2 基本设施 11 HYPERLINK 3.2.1 原料供应 11 HYPERLINK 3.2.2 能源供应 11 HYPERLINK 3.2.3 交通运输 11 HYPERLINK 3.3 厂址选择结果 12 HYPERLINK 第四章 工艺论证 12 HYPERLINK 4.1 主要工艺流程 12 HYPERLINK 4.1.1 概述 12 HYPERLINK 4.1.2 酱香型白酒的工艺流程 14 HYPERLINK 4.2 制曲工艺及说明 14 HYPERLINK 4.2.1 概述 14 HYPERLINK 4.2.2 制曲原料 14 HYPERLINK 4.2.3 大曲的特点和类型 15 HYPERLINK 4.2.4 大曲生产工艺及说明 16 HYPERLINK 4.2.7 高温大曲病害及其防治法 21 HYPERLINK 4.2.8 大曲中的微生物 22 HYPERLINK 4.2.9 高温制曲论证 24 HYPERLINK 4.3 制酒工艺 28 HYPERLINK 4.3.1 概述 28 HYPERLINK 4.3.2 制酒原辅料 28 HYPERLINK 4.3.3 下沙操作 32 HYPERLINK 4.3.4 造沙操作 36 HYPERLINK 4.3.5 第3～8轮 37 HYPERLINK 4.3.6 制酒病害及其处理法 40 HYPERLINK 4.3.7 制酒工艺论证 42 HYPERLINK 4.4 贮存与勾兑工艺 45 HYPERLINK 4.4.1 概述 45 HYPERLINK 4.4.2 贮存工艺 45 HYPERLINK 4.4.3勾兑工艺 50 HYPERLINK 4.5包装工艺 52 HYPERLINK 4.5.1 概述 53 HYPERLINK 4.5.2 包装规格 52 HYPERLINK 4.5.3 包装要求 53 HYPERLINK 4.5.4 包装工序 5