《DBS44 005-2016 食品安全地方标准 汕头牛肉丸》.pdf

DB 44 DB 44 DDBB 4444 广东省食品安全地方标准 DBS 44/005—2016 汕 头 牛 肉 丸 2016-03-26发布 2016-09-01实施 广东省卫生和计划生育委员会 发布 / / DBS 44/005—2016 食品安全地方标准 汕头牛肉丸 1 范围 本标准适用于汕头牛肉丸。 本标准规定了汕头牛肉丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、 贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。 2 术语和定义 2.1 汕头牛肉丸 汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于 90%），添加适量水、食用盐、淀粉及 其它辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制 品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 色泽均匀，呈灰褐色。 取适量试样：1、按产品包装或标签上 标明的食用方法进行加热或熟制，分别 滋味、气味 具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。 2 嗅闻和品尝，检查其气味和滋味； 、 用手指捏压至牛肉丸直径2/3，应迅速恢 形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速 3 状态 恢复原状；不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面 复原状； 、置于白色瓷盘中，切开肉 及丸内无正常视力可见外来异物。 丸后在自然光下观察组织形态、色泽及 杂质情况。 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 1 / DBS 44/005—2016 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分（g/100g） ≤ 72 GB5009.3 蛋白质（g/100g） ≥ 14