《GB 541318-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C 的测定》.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 5413.18—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定 National food safety standard Determination of vitamin C in foods for infants and young children, milk and milk products 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 / GB 5413.18—2010 前 言 本标准代替GB/T 5413.18-1997 《婴幼儿配方食品和乳粉维生素C 的测定》。 本标准与GB/T 5413.18-1997相比，主要变化如下： —— 明确了酶的活力单位； ——改变了邻苯二胺溶液浓度； ——含淀粉试样处理进行了改变； ——增加了加入硼酸—乙酸钠溶液后的反应时间； ——增加了加入邻苯二胺溶液后的反应时间。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 5413-1985 、GB/T 5413.18-1997 。 I / GB 5413.18—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定 1 范围 本标准规定了婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定方法。 本标准适用于婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定。本标准测定的是还原型维生素 C 和氧化型维 生素 C 的总量。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 原理 维生素 C （抗坏血酸）在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸，它与邻苯二胺反应生成荧光物质，用 荧光分光光度计测定其荧光强度，其荧光强度与维生素 C 的浓度成正比，以外标法定量。 4 试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 4.1 淀粉酶：酶活力 1.5 U/mg，根据活力单位大小调整用量。 4.2 偏磷酸—乙酸溶液 A ：称取 15 g 偏磷酸及 40 mL 乙酸（36 % ）于200 mL 水中，溶解后稀释至 500 mL 备用。 4.3 偏磷酸— 乙酸溶液B ：称取 15 g 偏磷酸及 40 mL 乙酸（36 % ）于 100 mL 水中，溶解后稀释至 250 mL 备用。 4.4 酸性活性炭：称取粉状活性炭（化学纯，80 目～200 目）约200 g ，加入 1 L 体积分数为 10 ％的 盐酸，加热至沸腾，真空过滤，取下结块于一个大烧杯中，用水清洗至滤液中无铁离子为止，在 110℃～ 120℃ 烘箱（5.3 ）中干燥约 10 h 后使用。 检验铁离子的方法：普鲁士蓝反应。将20 g/L亚铁氰化钾与体积分数为1 %的盐酸等量混合，将上 述洗出滤液滴入，如有铁离子则产生蓝色沉淀。 4.5 乙酸钠溶液：用