栅栏技术及其在食品加工中的应用.pdfVIP

综 述 ! #$%’( $)’%**% 栅栏技术及其在食品加工中的应用 四川大学轻工与食品工程学院，成都#$%%#’ 赵志峰 雷鸣 卢晓黎 四川省绿色食品发展中心，成都#$%%($’ 闫志农 %#% 栅栏技术基本原理 摘 要 栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基 本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、 在食品防腐保藏中的一个重要现象是微生物的 肉制品及食品包装中的应用 展望了调理食品中栅栏技 ! 内平衡 （ ），内平衡是微生物维持一个稳定