祁山擀面皮.docVIP

祁山擀面皮 陕西小吃 - 祁山擀面皮主料： - 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升- 速发酵母 5 克，或老面水适量- 橄榄油 1/4 杯面皮调料：- 米醋- 调和辣椒油- 油泼辣子- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝- 绿豆芽适量，煮断生 做法：1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片； 4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀； 6. 将拌好的面皮装碗， 放上绿豆芽，芹菜叶，  再放上油泼辣子， 拌匀即可。 做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。