Q_520621 MH 001-2017夏秋红茶加工技术规程.pdf

Q/MH 江口县茗和茶叶 有限 公司 企业标 准 Q/MH 001—2017 夏秋红茶加工技术规程 Technical Regulations for Black Tea Processing in Summer and Autumn 2017 - 02 - 05 发布 2017 - 02 - 24 实施 江口县茗和茶叶有限公司 发 布 Q/MH 001—2017 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 要求 1 5 加工工艺 2 6 质量管理 3 7 标签标志 3 I Q/MH 001—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行 业标准、地方标准为准。 本企业在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 本标准中附录 A 为规范性附录(或资料性附录)(有此要求的) 。 本标准由江口县茗和茶叶有限公司提出并归口。 本标准起草单位：重庆市农业科学院； 江口县茗和茶叶有限公司。 本标准主要起草人：徐泽、张莹、邓敏、李晓松。 本标准首次发布确认时间：2017年02月。 II Q/MH 001—2017 夏秋红茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了夏秋红茶加工的术语和定义、要求、加工工艺、质量管理以及标签标志要求。 本标准适用于本公司生产的夏秋红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 萎凋 Withering 鲜叶正常均匀失水，细胞液浓缩，促使鲜叶内含成分逐渐转化的过程。 3.2 发酵 Fermentation 在多酚氧化酶、过氧化物酶等多种酶的作用下，茶叶中多酚类化合物逐渐氧化的化学反应过程。 4