《DB52 579-2009 独山盐酸菜》.pdf

ICS B 21 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T579—2009 独 山 盐 酸 菜 发布 2009-11-11 实 2009-11-11 贵州省质量技术监督局 发 布 / DB 52/T 579—2009 目 次 目 次I 前 言1 1 范围2 2 规范性引用文件2 3 术语和定义2 4 技术要求2 5 试验方法3 6 检验规则4 7 标志、包装、运输、贮存4 I / DB 52/T 579—2009 前 言 4 4. 2 4.6 7.1 本标准第 章 ～ 和 条为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由黔南州质量技术监督局提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由黔南州质量技术监督检测所负责起草，独山县质量枝术监督局、贵州独山盐酸 菜有限公司、独山县天元食品有限公司参与起草。 本标准主要起草人：黎进堂、朱昌源、陈晓、罗在粉、袁贵波、伍宁、王天柱、岑显宽、杜可 兴。 1 / DB 52/T 579—2009 独山盐酸菜 1 范围 本标准规定了独山盐酸菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于贵州省独山县境内生产的以十字科青菜为主要原料，配以醪糟、冰糖、白 糖、辣椒、食盐等辅料，用传统工艺制作而成。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本 标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最 新版本适用于本标准。 GB 2714 酱腌菜卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789. 33 食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009. 54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005】第7 5 号令 《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局[2007】第 102 号令 3 术语和定义 以十字科青菜为主要原料，经盐渍成咸坯盾，配以白糖、冰糖、辣椒等辅料，再经醪糟 （甜酒）腌渍而成的醪糟渍菜。 4 技术要求 4.1 原辅料 应符合相应的标准和有关规定 4.2 感官指标 1 感官指标应符合表 规定。 表 1 2 / DB 52/T 579—2009 4.3 理化指标 2 理化指标应符合表 规定。 表 2 4.4 卫生