Q_520326000000XLY001-2019茶花茶加工技术规程.pdf

Q/XLY001-2019 Q/XLY 务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司 Q/XLY001-2019 茶花茶加工技术规程 2019 年1 月5 日发布 2019 年1 月5 日实施 务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司 发布 Q/XLY001-2019 前言 本标准由务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司提出 本标准由务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公司起草 本标准主要起草人：邹志容、张仕权、吴宗才、钱强、王先桂、杨军 Q/XLY001-2019 茶花茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了茶花茶的术语和定义、加工场所、原材料及采运、加工工艺技术要求。 本标准适用于茶花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评术语 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 NY 5316 无公害食品 可食用花卉 DB52/T 619 贵州茶叶全程清洁化生产技术规范 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 3 术语和定义 SB/T 10034、DB/T52489 确定的术语和定义适用于本文件。 4 加工场所 应符合 DB52/T 630、 GB 14881 规定的 。 5 原料及采运 5.1 采运要求 Q/XLY001-2019 盛装茶花的工具必须为清洁的无毒无异气的竹制品。使用透气良好的清洁竹篓装运茶花， 运输茶花的车辆必须清洁，不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装，不得紧压，保持 茶花新鲜无劣变。 5.2 原料要求 采用务川县境内优良茶树品种的鲜花为原料，要求花瓣完整，色泽新、鲜、匀、净，无 劣变、无异味和无机械性损伤，无其他非茶类夹杂物。 6 加工工艺技术要求 6.1 工艺流程 萎凋→杀青→摊晾→烘培（13 次）→检验→包装入库。 6.2 技术要求 6.2.1 萎凋 将采集新鲜的茶花进行萎凋，含水量控制在 92 ～ 98%。 6.2.2 杀青 将萎凋后的茶花进行杀青，温度控制在 265 ～ 270℃。 6.2.3 摊晾 将杀青过后的茶花进行摊晾，摊晾约 5 ～ 6 分钟，使其热气充分散发。 6.2.4 烘培 第一次烘培水分控制在 85 ～ 88%，摊晾 6 ～ 7 分钟散发热气，温度控制在 240 ～ 250℃； 第二次烘培水分控制在 80 ～ 85%，摊晾 7 ～ 8 分钟散发热气，温度控制在 230 ～ 240℃； 第三次烘培水分控制在 75 ～ 80%，摊晾 8 ～ 9 分钟散发热气，温度控制在 220 ～ 230℃； Q/XLY001-2019 第四次烘培控制水分在 65 ～ 70%，摊晾 9 ～ 10 分钟散发热气，温度控制在 210 ～ 220℃ ； 第五次烘培水分控制在 55