峰尚卫生检查制度(修改)2010[1].7.05.docVIP

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精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------精品 文档--------------------------------------------------------------------- 峰尚卫生检查制度 为进一步规范卫生检核制度,明确卫生区域,责任到人,制定本办法: 卫生检查时间: 1 以周一卫生检查小组检查为主 2 以卫生检查机动小组抽查为辅 3 总经理临时安排的特查 卫生区域划分: 序号 部门 区域明细 直接负责人 第一负责人 1 大厨房官府菜 官府菜、上杂 潘亮才 范克准 2 大厨房淮扬菜 淮扬菜、烧烤 蒲扬平 3 厨房凉菜间 凉菜间、水果间 武超 4 粗加工 水台、洗菜间 夏东 5 大厨房徽菜 徽菜区域 陈朝军 马青 6 大厨房湘菜 湘菜区域 李立新 7 厨房茶餐 茶餐、面点间区域 梁荣华 8 厨房洗碗部 洗碗间、餐具存放间 何运金 9 国宴一区 318、358、339、356、329、布草房 张丹 郎琼 10 国宴二区 306、308、259、236、238、266、228、229 王明明 11 国宴三区 309、319、206、208、209、216、219、218、256、258 任文霞 12 茶餐大厅F区 F1——F16 冯睛 孙锐、孙丽 13 茶餐大厅卡区 卡1——卡15、C1——C9 葛群威 14 茶餐大厅D区 A1—A6、D1—D12、C10—C12 杨森 15 传菜部A区 国宴楼梯、中门楼梯、前厅大理石地面 张二伟 孙锐 16 传菜部B区 茶餐楼梯、后门楼梯、男女卫生间、传菜部区域 雷志华 17 领位销售 领位台及预定台 郎琼 18 保安 门口及停车场 王长远 19 合作商 大刀面、茶师、海鲜池区域及周边2米 李现忠(监督) 附件:大区域分配平面图 卫生到位分工表 Exl格式 检查标准: (一)扣分标准 一处不合格扣 1分,按照区域划分累计一处扣罚一处 上周检查问题,未及时整改或本周重复出现的,按大面积不合格论处 检查出的问题处罚直接到个人 (二)扣分范围 地面无油迹、污迹、水迹、杂物; 物品见本色,无灰尘、污迹、水迹、杂物; 餐具、玻璃制品透亮,无油迹、污迹、水迹;破损餐具不允许再使用; 墙围、墙角及墙上物品无污迹、灰尘、油迹; 不锈钢制品无油迹、水迹、透亮; 物品摆放整齐,工作场所不允许有私人物品; 能挪动的物品,必须挪开对齐里外进行清扫; 随手使用工具无油迹、污迹; 物品准备充分; 清洁工具无异味、物见本色; 检查形式: 成立专职卫生检查小组;检查小组成员:廖总、严总、王总、李现忠 成立卫生检查机动小组成员:廖总、严总、王总、马总、李现忠、马青、郎琼、孙锐、张二伟 每周一全体员工大例会后对以上卫生区域进行检查,办公室苏助理做记录; 平时对卫生进行抽签抽查,抽查同样扣分扣罚。 检查需责任区域员工在场,检查出的问题做好记录并限期整改 检查奖罚结果将在下周一全体员工例会公布 卫生检查奖罚: 公平、客观、公正、实事求是 序号 标准 部门 第一负责人及直接负责人 直接责任人 部门其他人 奖罚方式 1 大面积不合格 -200元 -100元 -50元 平均分摊50元 罚款2个工作日内上交 2 卫生达标(大部门) ≥98分 100元 自由支配 个人扣分处罚 例会奖励 3 卫生未达标1 ≤98分 个人扣分处罚 罚款2个工作日内上交 4 卫生未达标2 <95分 -100元 承担-50元 个人扣分处罚+均摊其他罚款 均摊其他罚款 罚款2个工作日内上交 奖罚 卫生区域检查得分≥98分的,即被评为卫生先进小组,奖励部门100元,有第一负责人支配 大面积不合格,纯属卫生区域未搞或属于检查不力等现象,对区域第一负责人及直接负责人扣罚100元,责任区域员工扣罚50元,对问题所在区域员工扣罚50元(均摊) 以小部门为单位,卫生扣分≤98分的,按1分1元对小部门直接责任人进行处罚,(A、个人区域扣分3分以内每处1元B、个人扣分超3分,每分2元处罚) 以小部门为单位,卫生扣分<95分的,对部门罚款100元,其中对区域第一负责人及直接负责人扣罚50元,责任区域员工及问题所在区域员工扣罚50元(均摊),另外按1分

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