第12章饮食与健康.ppt

温性食物 生姜、葱、芥菜、香菜、韭菜、小茴香、刀豆、大蒜、南瓜、木瓜、糯米、醋、龙眼肉、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、大枣、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、佛手 夏季适当少食，其它季节都可食用 热性食物 樱桃、桃、鹿血、花椒、肉桂、荜拔、高良姜、干姜、辣椒、辣椒茎、辣椒根、羊肉、狗肉 凉性食物 茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、豆腐、蘑菇、猪皮、荞麦、小麦、大麦、绿豆、柑、苹果、梨、枇杷、西瓜、槐花 夏季可常食用，其它季节须配合性温食物 寒性食物 淡豆豉、马齿苋、菊花脑、蒲公英、苦瓜、莲藕、蟹、番茄、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、冬瓜、黄瓜、田螺、陈皮、竹笋、慈姑、西瓜、柿子、香蕉、蛏肉、食盐 少吃，如食用须加辣椒、花椒、生姜等性温、热食物 “五味调和，不可偏嗜” （食物五味的平衡） 咸 肾 水 黑 辛 肺 金 白 酸 肝 木 绿 甘 脾 土 黄 苦 心 火 红 五味 五脏 五行 五色 抗衰老圣品 心脑血管保护神 生命元素大本营 免疫力堡垒 人体营养基石 酸：“酸生肝”——增强消化功能、保护肝脏 助消化，杀灭胃肠病菌，防感冒、降血压、软化血管 乌梅、石榴、西红柿、山楂、橙子（富含维生素c，防癌、抗衰老，防治动脉硬化） 每日三餐安排思路 以主食为中心的科学搭配 严重倾斜的“膳食宝塔” 饮食黄金比例 主食：蔬菜：肉类 = 3：2：1 均衡饮食 -- 每日五谷根茎类2-3碗 均衡饮食 -- 每日蔬菜 (4份) 均衡饮食--每日水果类3份 均衡饮食--每日奶类2杯 均衡饮食--每日蛋豆鱼肉类2-3份 均衡饮食--油、糖、盐 减少次数 减少份量 巧克力、布丁、糖果、冰淇淋、洋芋片、可乐、汽水、加味水、稀释果汁饮料、运动饮料、奶球、奶油、沙拉酱、沙茶酱、蛋黃酱、番茄酱等调味酱料 身体质量指数（BMI） BMI= 体重（公斤）/身高（米）2 BMI = 65/(1.7)2 = 65/2.89 = 22.5 BMI的标准（WHO） 理想 18.5～23 过重 23.1～25 肥胖 25.1 标准体重 成年男性(公斤) 【(身高－80) × 0.7】± 10% 成年女性(公斤) 【(身高－70) × 0.6】± 10% 1.65m以下＝身高－105 1.65m以上＝身高－100 皮褶厚度 三头肌部： 左上臂背侧中点上约2cm 处，即左户峰至尺骨鹰嘴的中点。被测者上臂自然下垂，测量者以右手拇指与另四指将皮肤连同下脂肪捏起呈皱褶，用皮褶厚度测量卡尺测量。 标准值 男：12.5 mm 女：16.5 mm 原则： 1、不偏食 2、每天应摄取六大类食物 3、每天应从每大类食物中，选用2～3种 4、选用新鲜食物为主 原则： 1、以五谷根茎类作为热量来源 2、以未精制五谷根茎类取代精制 3、选择多种谷类作为杂粮饭 如：燕麦、糯米、地瓜、南瓜、 麦片、豆类、玉米等 ★ ★ ★ ★ 未精制的五谷根茎类 未精制豆类 蔬菜水果类 膳食纤维作用 1、改善便秘 2、预防大肠癌 3、降低血胆固醇 4、预防心血管疾病 原因： 1、高脂肪饮食与肥胖、心血管疾病、脂肪肝及癌症有关 2.高钠﹙盐﹚饮食与高血压有关 3.高糖：营养价值低，易引起蛀牙、肥胖、高脂血症 原因： 1、钙摄取量不足 2、骨质疏松人口日益增加 3、35岁前是储存骨本的最好时机 高钙食物选用表 饮酒过量的不良影响： 1.影响维生素B的吸收 2.营养不良 3.肝脏疾病 4.孕妇饮酒影响胎儿 5.影响思考判断能力 原因： 1.水是维持生命的必要物质 2.一般人每日需要约2000ml的水份 3.功能：调节体温、运送养分、预防便秘 1.白开水是最健康、经济实惠的水份来源 2.不含糖的茶水，可作为水份来源 3.少喝含糖饮料 养颜：美容驻颜与抗老防衰密不可分 锌：葵花籽、南瓜籽（缺锌：皮肤迅速生皱） 皮肤光洁，延缓皱纹的形成。 维生素C：有助血液循环，更好地向皮肤输送营养物质 胶原蛋白、维生素A、E：皮肤富有弹性，延缓松弛 美发：30-40岁，开始老化 头发健美是美的关键，青年期就要给予适当的养护 鸡蛋富含硫，可使头发亮泽 锌和维生素B族可延缓白发的生长 亚麻酸（核桃、大豆、干果等），可使皮肤光泽、头发黑亮。 蛋白（如肉类、鱼类、蛋类等），新鲜蔬菜，头发浓 密——97%由角质蛋白组成 明目：明亮有神的双眼，增加自然美韵 每周吃几次用植物油烧制的胡萝卜——富含维生素A、E，增强视力，明目 面包（麸皮）含大量硒，使眼睛免遭细菌、病毒侵害，防患眼疾 柑桔类水果（维生素C）有助眼睛防护 秀甲：秀美的指甲可以给女性增添