多种蛋糕制作方法.docVIP

南瓜海绵蛋糕 【参考分量：长方形烤盘32.5cm*23cm*6.5cm一盘】 （方子自配） ? 配料 ? 鸡蛋??????6只（约重270克） 低筋面粉? 180g?????????????????????? 砂糖????? 135g 色拉油??? 45g 香草油??? 2滴 南瓜泥??? 55g? 烘焙温度和时间：180℃，中层，约15分钟。 鸡蛋提前放入45℃热水里泡温，白砂糖用微波炉高火打1.5分钟 （这两个妙招可以更容易的让全蛋打发，不用再隔热水打发了） 全蛋加入细砂糖，用电动打蛋器从慢→快→慢搅打 颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失 分二次筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀 南瓜泥和色拉油拌匀 取部分拌好的面糊加入南瓜泥和油的容器中，切拌均匀后倒入剩下的面糊拌匀 拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘里 模具放入180℃预热好的烤箱 180℃，中层，约15分钟 2 特别适合烘焙新手--【全蛋提子海绵蛋糕】 【全蛋提子海绵蛋糕】材料:鸡蛋3只砂糖60克牛奶30克盐1/4小匙低粉100克色拉油20克牛奶香粉3克提子适量(用朗姆酒提前泡好)做法:１) 全蛋、盐和砂糖放进打蛋盆里，同时用一个更大的容器盛装适量的热水（热水的温度，大约６０度左右，有点烫手），在把打蛋盆放到热水中，用电动打蛋器中高速搅打，过一会，用手试一下全蛋液的温度，如果已经温温的，就可以取出打蛋盆，在台面上继续搅打2) 全蛋打发至体积明显膨胀，颜色变浅，蛋液挂在打蛋头上大约２，３秒才会滴下去就可以了3) 将低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉过筛加入到全蛋液中，用橡皮刮刀拌匀（不要划圈拌，就象炒菜时候翻炒一样的方法来拌匀，否则面粉容易出筋）4) 再加入牛奶和色拉油，以同样的方法拌匀5) 倒入到6寸圆模中，提子随意扔进去就好了(大都会沉到底下去的，不用管它)6) 烤箱预热１80度，烤箱最下层，30分钟左右(上色满意后加盖锡纸)7) 出炉后倒扣 稍凉就可出模 这是未出模的时候?这个蛋糕一点也不会回缩 蓬的很高 中间像个小山丘... **这款蛋糕制作起来很简单,不用分蛋,口感很像我们小时候吃的鸡蛋糕,松松软软滴...**新手可以拿这个蛋糕练手,出炉后不会回缩,也不用倒扣很长时间,主要是全蛋打发一定要到位,烤的时候上色满意后一定要加盖锡纸,这样成品颜色才漂亮.**建议蛋糊最好用小纸杯做,这样就更像鸡蛋糕喽! 【香芋海绵蛋糕】原料（6寸海绵蛋糕的量，也可做1个罗兰模）：全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、香芋香粉3克(没有可不加)、葡萄籽油15克(无特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。做法:⒈把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的懒人办法哈。⒉鸡蛋变温后放入钢盆中，用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。 ⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换中慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。 ⒋倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。 ⒌取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。 ⒍将面糊倒入模具中，轻磕出空气后入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。 准备好所需的东西 这是全蛋打发好的样子 注意看蛋糊就知道要打发的程度了 水和葡萄籽油另放在一个容器中 先取1/3面糊与油水切拌均匀 再倒回剩下的面糊中拌匀,不可过度搅拌,否则消泡就不好玩喽! 装入罗兰模具 **做好海绵的关键就在于打发全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打发,只要把鸡蛋泡温就可以了.**今晚烤具是不沾模,如果用普通蛋糕模就可以蓬的更高,就跟第一张PP一样了,这样做蛋糕体确实很方便,不用清洗很多工具,全程只要用电动打蛋器就可以了,不用分蛋.希望大家都能做出完美的海绵蛋糕~~ 重磅美味大出击--【黄金吐司】 下面时间有请--“黄金吐司”(方子略有改动)材料: A 高筋面粉300克 细砂糖40克 盐3克即溶酵母粉4克奶粉20克(或奶香粉5?? 克) 冰水80克酸奶60克蛋黄60克????? B 无盐奶油50克 葡萄干80克????? C?油酥面团(表面装饰):无盐奶油25克 糖粉20克 低筋面粉25克烘焙:190度 下层 30分钟 做法:1)将材料A全部混合,先用慢速搅打成团,再用中速搅打成稍具光滑状,将无盐奶油切成小块分次加入,用慢速搅入,再用中速将面团搅打至光滑具延展性,加入葡萄干,用慢速搅打均匀(图1).2)面团放入容