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开酒吧的流程与经营分析 目录： 一、酒吧选址、注册与外部装修 1 、 酒吧选址 、酒吧的注册与资金筹措 、酒吧内部装修与氛围营造 二、酒吧类型与娱乐项目设臵 1 、 酒吧分类 、酒吧娱乐项目设臵 KTV 三、酒吧酒单设计 酒单设计 四、酒吧客人服务与员工管理 1 、 酒吧客人服务 、酒吧员工管理 五、酒吧营销管理与促销活动 1 、 酒吧形象营销 、开展促销活动 六、酒吧原料采购与成本控制 1 、 原料采购 、原料验收、储存及控制 一、 酒吧选址、注册与外部装修 酒吧选址 酒吧的位臵对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的位臵选择不当，那经营绝 不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要 考虑收集些与市场数据相关的信息。 地区经济 近几年来的经济发展情况应该是可以掌握的，要注意收集和评估所在地区 商业发展的数据及其因素。 城市规划 区域规划衬往会涉及到建筑的拆迁或重建，如果未经分析，酒吧就盲目投 资，而在成本收回之前就遇到了拆迁，这家酒吧无疑会蒙受损失，或者若失去 原有的地理优势。所以在确定酒吧位臵之前，一定要向有关部门提出咨询。潜 在地点的最佳状况是在用途，限定和筹建服务设施所需的执照已有了确定的保 障，否则就要在更换地区获取必要的执照上花费可观的时问和金钱了。 竞争情况 竞争情况是直接影响酒吧经营的不可抗拒因素，需要认真调查研究，对于 竞争的评估可以从两个方而考虑。一方面是开间相同的酒吧进行直接竞争，这 一点自然是消极的因素。另一方面是非直接竟争，包括提供不同饮品和不同服 务的酒吧，这一点有时会成为积极的因素。没有竞争的地方，从顾客方面来讲 也意味着没有吸引力。缺少任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这一地点可 能是一个潜在的绝好地点，但也可能是个很糟糕的地点。 规模和外观 酒吧的潜在容量大到可以容纳足够的空间建筑物、停车场和其他的必要设 施。酒吧位臵的地面形状以长方形、方形为好，圆形也可。三角形或多边形除 非它非常大，否则是不足取的，因为长方形的土地利用率较高。在对地点的规 模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。 能源供应情况 能源主要是指水、 电、天然气等经营必须具备的基本条件。 在这此因素中， 水的品质也应考虑，因为水质的好坏直接关系到冰块及调制冷热饮的效果。 流动人员 这因素主要影响着过路人的多少、客人的种类等。因此对流动人员定要仔 细分析，综合其特点，选择适当的位臵和酒吧的种类。 地点特征 地点特征显示出与人们外出活动或人群聚集相关的位臵。要考虑和购物中 心、商业中心、娱乐中心的距离和方向，这些地点由于人群聚集，甚至能在离 酒吧几里以外的地点， 仍能对酒吧的推销产生影响。 另外还应考虑交通目的地， 有些地点看似交通流量很人，但由于附近没有可以使其停留的因素，这类地点 也是决不可取的。 交通状况 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。交通状况往往意味肴客源， 但客源的多少决不等同于交通的频繁程度，有的地区尽管交通频繁，但客人却 没有购买机会或欲望。但通常情况下，在选择酒吧位臵时，应获得本地区车辆 流动的数据及行人流动的资料，以保证酒吧建成后，有相当数量的客源。一个 地区的交通情况尤为重要，因为它不仪影响酒吧的营业量，甚至有时还可决定 酒吧必须采川何种服务力式。很显然，设施具体位臵的交通力便程度停车、进 出的方便程度， 将影响客人是否愿意光顾。 有时，由于客人不愿经过十分拥挤、 危险的叉路口才能到达酒吧，便使使许多店家失去相当可观的生意。当你打算 依靠该地区良好的交通来规划建立一家酒吧设施时 , 首先得仔细地分析一下现 有交通在将来是否会改善，因为许多生意兴隆的酒吧由于交通路线改变而被迫 停业的例子多。 酒吧可见度 酒吧可见度是指酒吧的显眼程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都 应可以获得对酒吧的感知。酒吧可见度可由从方向驾车或徒步进人酒吧方位来 评估。酒吧可见度往往会影响酒吧的吸引力。 公共服务 酒吧及娱乐设施必、须使用一系列。公共设施，但其中有许多并不是现成 的。在实践中，常有因当地有关部门拒绝扩建一些必要的公共设施，使酒吧营 建计划落空的例子。因而，酒吧及娱乐设施建设也需先调查选址附近是否有可 供使用的公共设施。消防、垃圾废物处理和其他所需的服务都包括在这个因素 里。目标地点所需服务的设施、费用和品质都是应该评估的，这些信自、可从 当地有关部门中获得。 停车设施 现代的酒吧必须有足够的停车设施， 当然，如果附近有公共停车场也叮以。 如果筹建酒吧应配套建造有足够的停车场，那该地就有足够的地方。然而，从 另一方而说，建造停车场不应因占地太多而增加成本， 而且会使本来十分紧凑、 十分兴旺的地段显得空旷萧条。 选址需要考虑的因素 应尽量避免与其他酒吧门对门地经营，这会对销售造成不利的影响。 酒