乳粉加工工艺课件.pptVIP

乳粉加工工艺;第一节 乳粉概述 第二节 全脂乳粉的加工技术 第三节 脱脂乳粉的加工技术 第四节 速溶乳粉的技工技术 第五节 调制乳粉的技工技术 ;第一节 乳粉概述; 乳粉是以鲜乳为原料，或以鲜乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末状乳制品。 ;根据奶粉的不同用途分类，例如 ● 乳的再制。 ● 用于烘烤业，加入到生面团中增加面包的容积和提高持水能力，该种面包的新鲜度会保持更长时间。 ?? 混入起酥面团使之更酥脆。 ● 在面包和起酥面团中代替鸡蛋。 ● 巧克力工业中生产牛奶巧克力。 ● 应用于食品工业及餐饮行业生产香肠和不同品种的预制肉品。 ● 做为婴儿食品中母乳替代品。 ● 生产冰淇淋。 ● 动物饲料。 ;1.全脂乳粉：以全脂鲜奶为原料加工而成，分加糖（全脂甜乳 粉）、不加糖（全脂淡乳粉）。 2.脱脂乳粉：以脱脂鲜乳为原料加工而成，一般都不加糖。 3.配制乳粉：在乳中添加各种营养素而制成。 最初主要是针对婴儿营养需要而研制，目前呈现系列化的发展趋势，如中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。;4.速溶乳粉 以全脂或脱脂牛乳为原料，经特殊加工工艺（附聚、喷涂卵磷脂等）加工而成。 对温水和冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。5