石锅拌饭技术工艺.docVIP

Kiumi年糕火锅项目技术工艺制作标准 PAGE 52 韩式石锅拌饭系列 半成品的制作 一、西葫芦片 ? 原材料：西葫芦500克，特级牛肉粉（核心料包）10克，香油2克，花生油15克，盐1克 原材料展示 ? 制作： 1.西葫芦洗净，去蒂，去瓤，切成0.3cm*8cm的片； 去瓤 切片 2.锅中加花生油、西葫芦，炒匀，加盐、特级牛肉粉，继续炒匀； 加西葫芦 加特级牛肉粉 3.加香油，炒匀，将西葫芦炒熟后盛出，备用。 加香油 西葫芦片 二、香菇片 ? 原材料：鲜香菇500克，特级牛肉粉（核心料包）10克，香油2克，花生油15克，盐1克 原材料展示 ? 制作： 1.鲜香菇洗净，去蒂，切成厚0.2cm的片； 去蒂 切片 2.锅中加花生油、鲜香菇，炒匀，加盐、特级牛肉粉，继续炒匀； 加鲜香菇 加特级牛肉粉 3.加香油，炒匀，将鲜香菇炒熟后盛出，备用。 加香油 香菇片 三、菠菜段 ? 原材料：菠菜500克，特级牛肉粉（核心料包）10克，香油2克，花生油15克，盐1克 原材料展示 ? 制作： 1.菠菜洗净，去根，切成长8cm的段； 去根 切段 2.锅中加花生油、菠菜，炒匀，加盐、特级牛肉粉，继续炒匀； 加花生油 加特级牛肉粉 3.加香油，炒匀，将菠菜炒熟后盛出，备用。 加香油 菠菜段 四、黄豆芽 ? 原材料：黄豆芽500克，特级牛肉粉（核心料包）10克，香油2克，花生油15克，盐1克 原材料展示 ? 制作： 1.黄豆芽洗净，去根； 去根 2.锅中加水，烧开，放入黄豆芽，开锅后煮制6分钟，捞出，控水； 加水 加黄豆芽 3.锅中加花生油、控好水的黄豆芽，炒匀，加盐、特级牛肉粉，继续炒匀； 加盐 加特级牛肉粉 4.加香油，炒匀，将黄豆芽炒熟后盛出，备用。 加香油 黄豆芽 五、胡萝卜 ? 原材料：胡萝卜500克，特级牛肉粉（核心料包）10克，香油2克，花生油15克，盐1克 原材料展示 ? 制作： 1.胡萝卜洗净，去皮，去蒂，斜刀切成0.3cm*8cm的丝； 切丝 2.锅中加花生油、胡萝卜，炒匀，加盐、特级牛肉粉，继续炒匀； 加胡萝卜 加特级牛肉粉 3.加香油，炒匀，将胡萝卜炒熟后盛出，备用。 加香油 胡萝卜 六、洋葱丝 ? 原材料：洋葱500克，特级牛肉粉（核心料包）10克，香油2克，花生油15克，盐1克 原材料展示 ? 制作： 1.洋葱去皮，洗净，切成宽0.3cm的丝； 切丝 2.锅中加花生油、洋葱，炒匀，加盐、特级牛肉粉，继续炒匀； 加洋葱 加特级牛肉粉 3.加香油，炒匀，将洋葱炒熟后盛出，备用。 加香油 洋葱丝 七、牛肉末 ? 原材料：牛肉500克，花生油30克 原材料展示 ? 制作： 1.牛肉切成末； 切成末 2.锅中加花生油、牛肉，将牛肉炒熟，至表层发干（约3分钟），盛出备用。 加牛肉 牛肉末 八、鸡肉末 ? 原材料：鸡腿500克，花生油30克 原材料展示 ? 制作： 1.鸡腿洗净，根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要到骨头，看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开，剔除骨头； 2.将剔完骨的鸡腿去皮，剁成末； 去皮 剁末 3.锅中加花生油、鸡肉，将鸡肉炒熟（约2分钟），盛出备用。 加鸡肉 鸡肉末 九、大虾 ? 原材料：明虾500克，花生油40克，秘制豉油（核心料包）50克 原材料展示 ? 制作： 1.明虾洗净，去须，开背； 去须 开背 2.锅中加花生油、明虾，煎至两面上色； 加明虾 加秘制豉油 3.加秘制豉油，炒匀后盛出，备用。 大虾 十、煎蛋 ? 原材料：鸡蛋1个，花生油5克 原材料展示 ? 制作： 1.将煎蛋圈放入锅中，加花生油，烧热； 放煎蛋圈 加花生油 2.将鸡蛋放入煎蛋圈中，煎至七成熟，取下煎蛋圈，将