生鲜培训教材.ppt

管理人员数据管控 红本子 红本子 零售江湖： 营运标准好——体现在数字中 表面功夫好——体现在图片中 生鲜经营箴言 1、不怕麻烦。 2、不找所谓的捷径。 3、该投入的人力、财力、物力一份都不能少。 4、完成生鲜的顶层设计后，一定要坚持、坚持、在坚持，绝不允许因局部小问题的存在而改变宏观方向。 5、千万不能用管理杂货、百货的方式去管理生鲜。 6、经营生鲜不是研究原子弹。 7、技术人员并不能决定生鲜的命运，但是没有好的技术人员是做不好生鲜的。 8、生鲜高管必须全方位懂得生鲜经营的每个细节。 造实 VS 造势 生鲜承担着我们的梦想 谢 谢 * * * * 蔬菜陈列方式 * 职责与权力 精肉 面包 面包 蔬果 熟食 水产 生鲜经营之所以易学难精，关键原因在于商品特性和汇合各种技术，况且技术又带有精益求精化。 突破的关键 优秀员工必须具备的： 1、遵守员工工作规范： 2、商品知识与加工技能； 3、员工工作效率； 4、和顾客沟通能力； 5、能不断收集消费者反馈信息，帮助部门提升； 6、主动参与部门的经营活动并提出自己建议； 在技能等级的基础上分享利润 经营机制决定了员工稳定 训练决定员工技能提升，而非培训 所以，生鲜一切的工作根基在员工 第三部分：生鲜的促销与创新 电商环境下： 1、活动内容： 由单一促销向“营销活动+促销活动+ 单品突破”组合拳 2、传播渠道： 有传统宣传向立体式宣传转变 一、节日驱动 二、商品驱动 三、价格驱动 四、服务驱动 五、会员驱动 六、增值促销 七、利润驱动 八、跨界营销 新电商环境下的促销模式 宣传宽度选择 宣传载体 对象 权重值 促销级别 1 2 3 4 5 报纸 晚报 6 　 　 　 　 　 晨报 6 　 　 　 　 　 日报 5 　 　 　 　 　 快报 5 　 　 　 　 　 广播 交通台 6 　 　 　 　 　 音乐台 6 　 　 　 　 　 文艺台 5 　 　 　 　 　 新闻台 4 　 　 　 　 　 社交媒体 微博 8 　 　 　 　 　 微信 8 　 　 　 　 　 博客 3 　 　 　 　 　 论坛 5 　 　 　 　 　 网站软文 3 　 　 　 　 　 传统媒体 短信 6 　 　 　 　 　 邮件 3 　 　 　 　 　 电话 4 　 　 　 　 　 海报 4 　 　 　 　 　 灯箱 4 　 　 　 　 　 车体 4 　 　 　 　 　 宣传单页 2 　 　 　 　 　 花车巡游 2 　 　 　 　 　 入户推荐 1 　 　 　 　 　 宣传度 100 50% 60% 70% 80% 100% 新电商环境下的宣传途径 新电商环境下的机会销售 时间 人员 现场 商品 * 尽管电商冲击了卖场经营的一些品类从而影响了客流，但是生鲜经营与营销的策略仍没有改变： 1、生鲜的季节性和主题促销应该更加细化，更加注重促销额计划和结果评估； 2、对单品展示由单一价格开始转向多元化，例如价值、美晨、标示展示等； 促销的关注点 季节性的把握 季节性的把握 促销的关注点 季节性的把握 季节性的把握 促销的关注点 现场加工叫卖 新品促销 突出商品体色（西瓜为例） 直切效果 掰切效果 突出商品体色（西瓜为例） 混合摆放 突出摆放 突出商品体色（西瓜为例） 冬瓜分切销售 新的样品展示技巧 火龙果 柠檬片 净土豆的销售 包装提升品质 便客服务 促销的关注点 关联营销 关联营销 卖场商品使用提示牌做着“温暖促销” 卖场商品使用提示牌做着“温暖促销” 促销与创新是凸显生鲜经营的两个姊妹篇给她们： 土壤 第四部分：关注数据，做好业绩 生鲜各部门承担角色 果蔬——来客数——业绩——客单价——毛利率 水产——客单价——业绩——毛利率——来客数 肉品——业绩——客单价——来客数——毛利率 熟食——业绩——客单价——毛利率——来客数 面包——毛利率——业绩——客单价——来客数 生鲜销售预算与达成 销售额 毛利率 损耗 净利润 综合分析法 促销影响 同期对比 客流客单 应季商品 分析 各区销售 占比 多个维度 Page ? * 省下的钱才是真正的利润 管理人员数据管控 红本子 红本子 管理人员数据管控 红本子 红本子 营业前巡店关注点7：环境管理 禁止堵塞 顾客安全 营业前巡店关注点7：环境管理 设备闲置 设备闲置 营业前巡店关注点7：环境管理 1、现场管理——每日时间管理 1、营业前巡店（商品、价格、人员、环境） 2、上午的