人体能量需求及必需营养素课件.pptVIP

人体能量需求及必需营养素;＊蛋白质 ＊脂类 ＊碳水化合物 ＊无机盐 ＊维生素 ＊膳食纤维 ＊水;食物能量最终来源是太阳能 植物利用太阳能，把空气中的二氧化碳、水和其他的无机物进行光合作用，转化成糖类、脂肪、蛋白质等人体需要的有机物。这些有机物进人体．通过人体消化吸收、代谢转化为能量，以维持人体的生命活动。;人体营养素供给标准： ☆蛋白质需要量大约在每日每公斤体重1-1.2g， 每天应占总能量的10％-15％。 ☆脂肪能量不宜超过总能量的30％。 ☆碳水化合物的能量以占总能量的55％-60％为宜。;蛋白质的主要成分除碳、氢、氧、氮4种元素外，有的蛋白质还含有硫和磷。 少量蛋白质中还含有铁、铜、锌、碘等微量元素。;蛋白质的功能： ＊构成机体细胞和组织； ＊促进生长发育； ＊参加机体物质代谢； ＊形成抗体，增强免疫能力； ＊供给热能。;蛋白质的食物来源 动物食品中蛋白质一般都是完全蛋白质，质量较高，如畜禽肉类、水产类、蛋类、乳类等。 谷物中也有一定量的蛋白质，但其生理价值不如动物蛋白。植物蛋白中以大豆蛋白营养价值最高。 ;蛋白质的食物来源 不同食物蛋白质的营养价值是不一样的，也就是蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不尽相同，若将不同的食物混合食用，食物之间相对不足的成分相互补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高食品的营养价值。 我国地域广阔，自然资源丰富，有许多蛋白质资源亟待开