冷藏食品气调包装.ppt

食品气调包装 第一部分 食品包装功能、类型 和现代食品包装新技术 第二部分　　冷藏食品包装新技术 第一部分 食品包装功能、类型 和现代食品包装新技术 一、食品包装功能 防止食品再污染； 延长食品货架期或保质期，确保食品安全； 有利于商品生产、贮运、销售快速流通； 提供消费者商品信息。 二、食品包装类型 按包装材料区分： 硬包装（Rigid Packaging）用镀锌马口铁或铝合金材料和耐高温高压玻璃材料制成刚性包装容器，完全阻隔水汽和氧气透入，食品保存期长； 软包装（Soft Packaging ）用厚度约０.０４－０.０７５mm的塑料、塑料与纸、塑料与铝箔材料制的包装袋，有一定的阻隔水汽和氧气性能，食品保存期较短； 半硬包装（Semi-Rigid Packaging）包装材料与软包装相同但用０.３－０.４mm厚材料制成半刚性盒式包装． 按贮藏或销售温度要求区分： 常温食品包装； 速冻食品包装（－１８℃到－３０℃）； 冷藏食品包装（０℃－５℃）。 三、传统包装技术与现代包装技术主要区别 传统食品包装技术 仅对食品起保护作用防止环境污染，国际上称为消极包装，Passive Packaging； 现代食品包装技术 将现代物理、化学、生物化学、电子、包装材料等新技术应用到食品包装，不仅保护食品而且对保持食品质量和延长货架期起积极作用，国际上称为积极包装，Active Packaging . 自冷啤酒罐　应用水蒸发吸收热的冷效应冷却啤酒 　上层啤酒罐夹层壁上有含水的胶层，罐体下部为真空罐体封入醋盐干燥剂。饮用时扭转底部罐体，上下部分罐体的阀门被打开。由于真空作用胶层所含的水分在室温下闪蒸，水分蒸发的吸热制冷效应将啤酒热量吸收而迅速冷却，热量被干燥剂吸收。335ml啤酒罐内的300ml啤酒在3分钟内冷16.7℃。 智能包装（Intelligeng or Smart Packaging ） 　在产品流通与销售过程中监测包装食品环境条件获取食品质量与安全信息的包装技术。 如温度时间指示标签（ Time-Temperature Integrators/Indicators，TTI）或新鲜度指示标签。直接反应环境温度波动引起食品质量变化。提供消费者直接的视觉响应，立即知道产品是否新鲜或它的质量是否过了保质期。 Fresh-Check 聚合物型TTI标签 第二部分　　食品包装新技术 一、冷藏食品类型和防腐保鲜特点 1.冷藏食品类型 新鲜食品（鱼类、肉类、水果蔬菜类）； 熟食品（加工肉类、菜肴、即食餐等）； 奶制品（牛奶、奶酪）； 面食品（面条、有馅点心、蛋糕） 冷藏食品为消费者提供新鲜的食品，在国内外食品销售市场已取代速冻食品、罐藏食品成为世界上销售量最大的包装食品。如英国每年平均销售680亿包冷藏食品。 2.冷藏食品防腐保鲜包装特点 冷藏食品特点：新鲜的食品易腐败变质；熟的食品未经高温杀菌，残余细菌易繁殖导致腐败； 冷藏食品防腐保鲜技术特点； 0-4℃冷链+保鲜包装技术 冷藏食品安全问题； 1 ）食品包装前不新鲜或污染严重； 2 ）0-4℃低温冷链受环境影响难以精确控制而温度波动，超过4℃时污染致病菌产生毒素引起食物中毒危险，如肉毒梭状杆菌。 3）包装材料阻隔性差或包装技术不适当。 二、冷藏食品防腐保鲜包装技术原理和类型 1 冷藏食品防腐保鲜包装技术基本原理： 通过改变包装内环境气氛、低温杀菌或减菌、包装材料应用来延缓微生物腐败和生物或化学变化，达到延缓腐败并延长货架期。 2冷藏食品防腐保鲜主要的包装技术类型： 真空包装（Vacuum Packaging ,VP）和真空贴体包装(Vacuum Skin Packaging，VSP)； 气调包装(Modified Atmosphere Packaging ,MAP)； 巴氏杀菌真空包装(Sous Vide Pckaging )； 三、塑料软包装材料 由低分子聚合成高分子的塑料制成的塑料袋或盒都有一定的透气性和透湿性，并随温度变化。不同塑料制成的包装容器透气性与透湿性也不同。 不同气体对塑料透气性一般为： CO２ ＞ 4O ２＞4 N２ 塑料薄膜阻隔性指标以透氧率表示： 　　　ml/cm3 O ２/m２．２４h．0.1atm．℃ 阻隔性塑料薄膜透氧率低于４０ml，一般为２－３层塑料复合如聚酯(PET)／聚乙烯(PE).用于需要保持包装内气氛的包装如真空包装或防腐性气调包装。 透气性薄膜透氧率很大如聚乙烯为＞８００ml。用于新鲜果蔬气调包装通过塑料薄膜透气性能来调节包装内所需要的气调气氛。 四、真空包装和贴体真空包装保鲜原理 １真空包装： 　当包装内空气中的氧从２１％降低到０.