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《饭店管理概论》 课程说课 说课提纲 一、课程整体设计1-1、课程定位 一、课程整体设计1-1、课程定位 一、课程整体设计1-2、设计理念与思路 一、课程整体设计1-2、设计理念与思路——职业岗位及能力分析 一、课程整体设计1-2、设计理念与思路——设计思路 一、课程整体设计1-2、设计理念与思路——学情分析 一、课程整体设计1-4、课时安排 二、教学实施2-1、教学组织——教学模式 二、教学实施2-1、教学组织——单元教学实施 二、教学实施2-2、教学方法与手段 二、教学实施2-3、教学资源 二、教学实施2-3、教学资源——教材特点 二、教学实施2-4、教学评价 二、教学实施2-4、教学评价——学习成果评价表(以项目2.6为例) * 3 教学内容 1 课程定位 2 课程设计 4 课时安排 一 课程整体设计 二 教学实施 3 教学资源 1 教学组织 2 教学方法与手段 4 教学评价 性质 专业基础课程，一般第三学期开设 先修课程《酒店社交礼仪》 后续课程《前厅与客房管理》《餐饮服务管理》等 性质与作用 作用 全面系统地介绍饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用 指导饭店的经营管理 1 培养拥有服务意识、职业道德、专业素养，具备“专业技能+综合素质”的高素质技能型人才 2 熟悉饭店基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法。培养饭店管理各部门基层服务员、管理者及酒店职业经理人应具备的相关能力。 专业培养目标定位 课程目标定位 总经理、各部门经理等中高层管理人员 技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才 具备较强“补位”意识的服务型人才 1 2 3 根据联合国世界旅游组织的数据：中国酒店市场规模到2025年将超过美国，到2039年将增长近一倍。目前，酒店建设方兴未艾，2011年中国酒店客房总数为200万间套，预计2016年可达到500万间套，截至当前中国还有1700家星级酒店正在建设之中。 目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类： 中级岗位 高级岗位 基础岗位 服务员：强烈的服务意识，熟练的操作技能 部门经理：懂管理、会操作，善于沟通、善于协调 总经理：对旅游市场的正确决策和把握 项目导向 任务驱动 工学结合，“教、学、做”一体化。 与新知识、新技术紧密结合 1、授课对象 2、专业学习情况 3、学习动力 旅游管理专业二年级学生 已完成《旅游学概论》、《酒店社交礼仪》等前续课程的学习，有一定专业知识基础。 就业直接相关 模拟实训 小组氛围带动、团队协作 从以下三个方面去分析： 教学单元： 第一单元：饭店发展史及相关概念 第二单元：饭店管理基础理论 第三单元：饭店组织结构与岗位职责 教学理念： 理论是基础 教学理念： 服务是根本 项目作业： 饭店制度，即员工手册的制定与宣讲 饭店组织结构的制定 项目导向 一、课程整体设计1-3、教学内容 教学理念： 借鉴是创新 第四单元：饭店服务质量管理 第五单元：饭店人力资源与人员培训 第六单元：饭店业法律法规与安全管理 项目作业： 饭店服务质量分析 饭店顾客满意度调查与评价 饭店技能培训方案的制定及模拟实施 饭店应急预案的制定 任务驱动 重点 难点 第七单元：饭店经营理念与战略 第八单元：中外著名饭店管理集团介绍 第九单元：饭店业的发展趋势（前沿问题） 项目作业： 国际著名饭店管理集团企业文化汇编 玄武饭店服务质量分析 酒店管理模式的比较分析 制定酒店岗位说明书 32 　 合计 2 第九单元 饭店业的发展趋势（前沿问题） 2 第八单元 中外著名饭店管理集团介绍 8 4 第七单元 饭店经营理念与战略 3 饭店管理的新理念和新趋势 4 第六单元 饭店业法律法规与安全管理 4 第五单元 饭店人力资源与人员培训 16 6 第四单元 饭店服务质量管理 2 饭店管理的基本内容和基本方法 4 第三单元 饭店组织结构与岗位职责 4 第二单元 饭店管理基础理论 10 2 第一单元 饭店发展史及相关概念 1 饭店管理的基本原理 小计 学时安排 教学单元 模块 饭店管理概论课程实施计划 由简到繁 任务驱动 三位一体 学生主体 基本知识基础理论 饭店管理的基本内容与基本方法 经营战略与发展模式 每一单元都有具体任务驱动整个课堂 一一对应，有的放矢 课堂—项目—实践调查，三位一体反哺教学边学边做，发现问题就与同学间相互讨论、查阅资料、请教老师，再回到项目中解决问题。 学生自主讨论、任务完成时间占每单元课堂时间的4成以上。 酒店组织结构与 岗位职责 1、复习导入 讲解本项目基本知识点 15分钟 2、学生实训，给定任务：为本小组将来创办的酒店制定基本的组织结构 。 25分