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中国菜系 八大菜系 粤菜 川菜 鲁菜 苏菜 浙菜 闽菜 湘菜 徽菜 粤菜 广东菜系有广州、潮州、东江三个流派， 以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等 。 口味特点是爽、淡、脆、鲜 。 特色 代表菜 古老肉 烧乳猪 冬瓜盅 盐焗鸡 川菜 四川菜系有成都、重庆两个流派。 特色 味多 味广 味厚 味浓 代表菜 宫爆鸡丁 鱼香肉丝 一品熊掌 干烧鱼翅 鲁菜 山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成 特色 味浓厚 嗜葱蒜 以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长 代表菜 油爆大蛤 红烧海螺 糖酥鲤鱼 苏菜 江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 特色 烹调技艺以炖、焖、煨著称 重视调汤，保持原汁 代表菜 狮子头 松鼠桂鱼 鸭包鱼 清炖蟹粉 浙菜 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特色 鲜嫩软滑 香醇绵糯 清爽不腻 代表菜 龙井虾仁 西湖醋鱼 叫花鸡 闽菜 福建菜系由 福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表 特色 以海味为主要原料 注重甜酸咸香、色美味鲜 代表菜 桔汁加吉鱼 太极明虾 烧片糟鸡 雪花鸡 湘菜 特色 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多 代表菜 红煨鱼翅 冰糖湘莲 徽菜 安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表 特色 以火腿佐味，冰糖提鲜 擅长烧炖， 讲究火工 代表菜 葫芦鸭子 符离集烧鸡 * *
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