营养和健康-第二章蛋白质.pptVIP

蛋白质的生理价值 蛋白质的生理价值：表示蛋白质被人体吸收利用的程度（利用率）。 必需氨基酸的含量与组成情况与人体组织蛋白质组成情况接近时，其利用率高，生理价值高。奶类高，动物蛋白高于植物蛋白。 食物蛋白质的互补作用：不同食物蛋白质中必需氨基酸组成不同，混合食用以后，可取长补短，提高其生理价值。 当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质相近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。这种蛋白质也被称为优质蛋白质，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白，均属于优质蛋白。 优质蛋白质占摄入蛋白比例为:1/3～1/2 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，实验中常以它作为参考蛋白。 优质蛋白质 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸* ? Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Threonine Tryptophan Valine Histidine Alanine Arginine 非必需氨基酸 丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸 Aspa