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川菜介绍PPT;二、川菜简介;1.川菜的菜系;;;2.川菜特点;;;;三、川菜代表菜;重庆辣子鸡;鱼香肉丝;鱼香肉丝;宫保鸡丁;;;水煮牛肉;;2.素菜;麻婆豆腐;;鱼香茄子;家常豆腐;川辣黄瓜;4.海鲜;东坡墨鱼;;酸菜鱼;;5.火锅;6.担担面;;湘;;1.腿肉切成5厘米宽、 3厘米厚的长条， 用拍破的葱、姜和 上列调料将肉腌2小时。 2.用木炭将烤炉烧红， 把腌好的肉 （腌肉原汁 保留待用） 用小钩挂进烤炉， 烤到快成熟时， 把肉取出在腌肉原汁浸过， 再挂进烤炉， 直到熟透时取出， 晾凉。 然后刷上香油， 以免干裂。 3.食用时，切片装盘 ，淋香油即成。; 将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时，将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐（0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成 ;1.选择皮薄的猪肋条肉。 2. 把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。 ;　　 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。 它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。 其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。 在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜； 腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品， 既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。 ;煨;炖;腊;蒸;炒;湘菜发展;冷盘;冰糖湘莲;湖湘文化引领湘菜品牌 ;谢谢欣赏