豆腐蛋糕的做法参考文件.docVIP

豆腐蛋糕 配方：无糖豆浆100g ， 豆腐 100g ， 低粉 150g ， 白砂糖 140g ，蛋白 300g ，色拉油60g ， 醋几滴。 辅料：果酱或者威化饼，或不用辅料 模具：30L烤盘或8寸圆模 烤法：圆模160度预热，140度上下火，下数第二层，65分钟；烤盘170度预热，150度上下火，上数第二层，20分钟； （每个烤箱温度不一样，可以参考自己做的戚风蛋糕和戚风蛋糕卷的烤法） PS：无糖豆浆可以用纯牛奶或者水代替；豆腐要用老豆腐或者嫩豆腐，不能用内酯豆腐，老豆腐可以把皮切掉。 1，豆浆和色拉油拌匀，豆腐切块过筛，再和豆浆液拌匀，过筛面粉又拌匀，预热烤箱160度； 2，干性打发蛋白后，弄1/3到豆腐糊里拌匀，再倒进蛋白糊里拌匀； 3，如果是圆模，在底层铺上一层压碎的威化饼做饼底，再把蛋糕糊倒进模具里，放进烤箱烘烤，烤好后马上脱模。如果是烤盘，则烤好后脱模，切两大半，涂上果酱后叠在一块。