任务六其他相关技能.pptxVIP

任务六 其他相关服务;知识要点;六、如何撤换餐具 七、如何结账 ;一、如何接听预定电话 1.电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称； 2.中餐厅接听订餐电话要了解：人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式、特殊要求等； 二、如何迎宾接待 1.走在客人左前方1m左右，需不断回头招呼； ;三、如何展示菜单（咨宾） 1.当客人入座后，咨宾打开菜单第一页，递给主人； 2.若不能确定主人，应询问； 四、如何提供小毛巾服务 1.客人入座后，提供第一次小毛巾服务； 用餐中随时提供 用餐后再次提供;五、茶水服务 1.红茶：清饮法：中餐大都采用 调饮法 2.绿茶：用瓷质茶杯冲泡 3.乌龙茶：需用水壶和茶炉煮 4.花茶：直接用沸水冲泡 ;5.斟茶： 1.用茶壶斟茶，一般站在客人右侧，右手持壶把，左手轻按壶盖； 2.先给长辈或主宾或女士斟倒七八成，在依次服务； 3.壶嘴不可对着客人； ;六、如何撤换餐具Z100 1.撤换次数 2.撤换方法 ;七、如何结账 1.现金结账：（1）用账单夹或收银盘递送账单 （2）不能主动报账单总金额 2.信用卡结账：首先确认该信用卡酒店是否能接受 3.支票结账 4.签单结账：（1）住店客人 （2）与饭店有长期业务往来的单位;例题练习;4.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第___页，递给____。 a.1；主人 b. 2；客人 c.1；客人 d.2；主人 5.中餐茶水服务时，应注意_________。 a.壶嘴不可对着客人摆放 b. 壶嘴不可对着主人放 c. 壶嘴应对着主人放 d. 壶嘴应对着主人放 6.斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。;7.客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。