食品冻干机：不同干燥方式对香菇的影响.docVIP

食品冻干机：不同干燥方式对香菇的影响 目前，香菇干燥的主要方式为传统的自然晾晒和热风干燥，干燥时间长、外观品质、营养成分破坏较严重，传统干燥方式的缺点促使发展新型干燥技术。冷冻干燥是先将菇体中的水分冻成冰晶，在高真空下将冰直接汽化而除去，因脱水时的温度在冰点以下，故在脱水过程中不改变本身的固体骨架即物理结构，化学物质变化也很小。 对香菇的热风干燥、冷冻干燥、膨化干燥等几种干燥工艺和干燥品质进行综合评价，旨在为开发不同产品如香菇粉、调味品、休闲食品等选择合适的干燥工艺方式提供理论依据。　 　　试验方法 　　1.3.1 原料前处理 选择菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇，除掉沾附的杂质，用清水冲洗干净后自然晾干表面水分。分5份，每份500 g进行干燥处理。 　　1.3.2 干燥工艺条件 （1）热风干燥工艺：香菇前处理热风干燥（电热恒温鼓风干燥箱60 ℃条件下干燥至香菇达到可安全储藏的安全含水率）包装。 （2）冷冻干燥工艺：香菇前处理冷冻（-20 ℃）冷冻干燥（上海拓纷厂家冷冻干燥机进行冷冻干燥）包装。冷冻干燥条件：真空冷冻干燥冷阱温度为-45 ℃、真空度为0.01 kPa，auto 模式自动解析和干燥，干燥时间为36 h。 （3）膨化干燥工艺：膨化Ⅰ，香菇前处理预干燥测水分，复水至40% 膨化