牛奶咖啡的种类和制作方法.docVIP

卡布奇诺（Cappuccino）的制作 125毫升牛奶，温度不超过3～5℃ 25毫升热的Espresso咖啡； 用容量为150～160毫升的陶瓷杯子盛咖啡，牛奶用蒸汽加热到55℃ 制作步骤： 将由浓缩咖啡机或者摩卡壶制作出来的分量为25毫升的Espresso注入标准份的卡布奇诺专用咖啡杯。注意，咖啡杯在此之前经过“温杯”处理。 用浓缩咖啡机或者手工打奶泡器将125毫升的鲜牛奶打制成奶泡，奶泡温度控制在55℃ 将打制出来的热奶泡下层的热牛奶缓缓注入卡布奇诺杯中，至八分满用咖啡匙轻轻搅拌，使牛奶和Espresso充分融合。 将奶缸中的奶泡用咖啡匙或者直接加入咖啡杯中，并添加适量的糖，一杯标准的卡布奇诺就制作完成了。 玛其雅朵（Latte Macchiato）的制作 “Macchiato”是意大利语，意为“烙印、弄脏”。传统的玛其雅朵制作比较简单，在Espresso中添加一些奶泡，牛奶（奶泡）比较少，通常和Espresso的比例为2：3。 玛其雅朵的制作方法和卡布奇诺相近似，只是有两点略有不同： 在加入奶泡之后，需要在奶泡表面再撒上一些豆蔻或者肉桂粉。 玛其雅朵覆盖的奶泡要以咖啡匙整理成圆形，像一顶扁圆的帽子。 有人喜欢在玛其雅朵的奶泡上淋上一些焦糖，这样做出来的玛其雅朵被叫做“焦糖玛其雅朵”。 玛其雅朵制作的关键是严格掌控所有注入的牛奶的量，否则稍有不慎就会做成卡布奇诺。 摩卡（Mocha）的制作 摩卡是加奶咖啡中最为花哨，也可以说是最背离了咖啡本来风格和口味的咖啡饮用形式，咖啡被大量的牛奶稀释，又添加大量的诸如巧克力、奶油、肉桂、可可粉之类的辅助材料，与其说是一种咖啡，倒不如说是一种调配饮料。 制作材料： 中度烘焙的咖啡50毫升（根据个人口味和习惯，可由浓缩咖啡机或者摩卡壶、法式压滤壶、美式咖啡机甚至速溶咖啡等几乎所有咖啡制作方式制作），巧克力糖浆50毫升，鲜牛奶50毫升，鲜奶油适量，砂糖适量，彩色巧克力米少许 制作步骤： 将牛奶和巧克力糖浆混合后加热至65℃ 将热咖啡（温度不应低于65℃ 美式摩卡通常还会加入鲜奶油，既加强了奶香口味，又可以起到装饰作用。将鲜奶油注入奶油枪，用奶油枪在咖啡杯中的咖啡、牛奶、巧克力混合液表面喷洒一层鲜奶油，而后在奶油表面撒上些许彩色巧克力米作为装饰。 拿铁（Latte）的制作 随着意式浓缩咖啡的风靡，现在的拿铁基本上都是采用Espresso加牛奶制作而成的。拿铁在欧美通常被当成早餐咖啡，大量的牛奶与奶泡调和了Espresso的厚重味道，其温顺的口感，更受女性喜爱。 拿铁分为“浓缩咖啡拿铁”和“普通拿铁”两种，其制作方法相同，只是采用的咖啡基液不同而已。 制作材料： 以标准的6.5盎司的咖啡杯为例 Espresso或其他方式萃取的咖啡50毫升，鲜牛奶100毫升，砂糖适量 制作步骤： 将牛奶用浓缩咖啡机或者打奶泡器打制成奶泡，奶泡温度在65℃ 将咖啡注入经过温杯后的咖啡杯中。 将奶泡下层的热牛奶注入咖啡杯，至八分满，搅拌均匀。 将奶缸中的奶泡注入咖啡杯至即将满溢为止，如果要制作拉花拿铁，则需要用奶泡在咖啡表面拉出漂亮的图案来。加奶泡或者拉花完成后，一杯拿铁咖啡就被制作完成了。 饮用时可加入砂糖，也可在混合咖啡喝牛奶时提前加入。