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意大利红酒ilvittorioso葡萄酒品鉴 TOC \o 1-1 \h \u 3617 葡萄酒中的单宁是什么? 2 6196 葡萄酒怎么存储？ 3 10796 葡萄酒入门从酒标看起 7 24542 初识葡萄酒的N个不等式 9 18275 品酒温度？饮酒温度？ 15 21681 干红是什么样的红酒？ 17 2080 如何处理一瓶已开封的酒 18 9976 好的葡萄酒为什么用橡木塞？ 20 32114 红酒越放越好吗？ 25 1458 平放保存葡萄酒的学问 27 7134 品尝红葡萄酒的步骤 28 5828 如何品酒 30 20292 葡萄酒入门从酒标看起 32 17883 葡萄酒的“酒香” 34 28354 葡萄酒的年份 37 18232 不得不知的解酒九宜一忌 40 6342 什么是气泡酒？ 42 22009 什么是桃红葡萄酒？ 44 184 波尔多的五大红酒产区 45 12707 餐厅点酒诀窍 47 17116 红酒配红肉，白酒配白肉？ 48 15603 参加酒会怎样才能不失礼 50 14428 法国葡萄酒饮用原则 52 28737 软木塞的身世 54 21666 无铅水晶玻璃杯好在哪里？ 55 9214 水晶杯与玻璃杯的区别 56 7776 波尔多产区历年年份（1986-2005）评分 57 7181 什么是葡萄酒的“腿”？ 58 10745 葡萄酒的“色”秘密 60 17167 怎样打理自己的小酒窖？ 62 26670 葡萄酒怎么存储？ 65 15574 关于瓶子的为什么？ 67 29503 葡萄酒的结晶！ 68 29078 表达品酒感觉的一些常用术语 68 5583 如何打开香槟酒 70 32661 品酒温度？饮酒温度？ 71 25181 什么是VDQS？ 72 12137 什么是VDP？ 73 9996 什么是VDT？ 74 9982 什么是AOC？ 75 10503 选酒的五大误区 78 14846 红酒瓶的秘密 80 11219 闻酒的正确方式 81 27221 观酒的正确方式 81 11327 “干红”与“干白”的区别 82 478 如何辨认法国葡萄酒酒标 84 13276 斟酒的学问 84 13955 葡萄酒为什么有益健康？ 87 4379 葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏？ 88 5206 酿制白葡萄酒的常见葡萄品种 89 24971 酿制红葡萄酒酒的常见葡萄品种 91 1385 决定葡萄酒好坏的6大因素 94 1737 如何划分“旧世界红酒”与“新世界红酒”？ 94 19824 侍酒师（Sommelier） 95 9241 解酒方法大全 98 葡萄酒中的单宁是什么? 在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。 比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……” “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……” “色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……” …… 那么，单宁究竟是什么？ 单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。 当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式： 酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。 柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。 　　 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。 从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分