液态奶事业部GMP手册(设计篇).docVIP

yili 内蒙古伊利液态奶事业部 文件编号 YLYT-GMP-２００３ 文件版次 1.0 标题： GMP手册 文件页码 第 PAGE 17 页 共22页 PAGE PAGE 17 文受件控 文受 件控 液态奶事业部 GMP手册 受控状态：受 控 文件编号： YLYT-GMP-2004 文件版本： 1.0版 拟　 制：液态奶事业部质管处 审 　 核：李印所 审　 批：杨吉武 2004—03— 01 发布 2004—03—01 实施 目 录 第一部分 设计篇 第一章：前言 第二章：术语 第三章：GMP实施职责划分 第四章：工厂选址 第五章：厂区环境 第六章：厂房及设施 厂房要求 1.1厂房结构 1.2屋顶及天花板 1.3墙壁与门窗 设施要求 2.1供水设施 2.2通风设施 2.3照明设施 2.4地面与排水 2.5安全设施 2.6卫生设施 3、分类要求 3.1化验室 3.2保温室 3.3预处理间 3.4小料房 3.5灌装间 3.6仓库 第七章：设备和工器具 第一章、前言 本良好操作规范为伊利集团液态奶事业部各分厂在厂房设计、改造、产品生产、包装、储运,设施、设备的设置以及卫生和过程管理，同时结合相关法律法规做出具体规定,避免在可能引起污染、食品安全和质量劣化的环境下作业，以确保产品的安全卫生及稳定的产品质量。 本规范适用于液态奶事业部工厂设计、扩建、改造过程，并作为项目验收的依据。 第二章、术语 2.1乳品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。如纯牛奶、优酸乳等。 2.2原料：参与产品生产加工的各类可食性材料。 2.3辅料：用于盛放、包装成品的各种辅助产品、包装材料等不可食性材料。 2.4厂房：指用于食品的制造、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施。 2.5均质：指对通过机械作用，使脂肪球破碎并均匀分散于乳中的工艺过程。 2.6巴氏杀菌乳：又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。 2.7 UHT灭菌乳：是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135- 150℃ 2.8无菌包装：将经过灭菌的牛乳在无菌环境中包装，封闭在经过灭菌的容器中，使其在不加防腐剂、不用冷藏条件下得到较长的货架寿命。 2.9商业无菌：产品处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在正常的仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。 2.10半成品：从原料接收后到装箱结束时的产品。 2.11成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成后的产品(从装箱结束后到保质期结束之前的产品)。 2.12生产场所：包括预处理、灌装及包装等加工产品的地方。 2.13缓冲区域：设置作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置的中间过渡场所。 2.14管制作业区：指清洁度要求较高，包括清洁作业区及准清洁作业区。 2.15清洁作业区：指内包装等清洁度要求最高的作业区域。 2.16准清洁作业区：指清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 2.17一般作业区：指清洁度要求次于管制作业区的作业区域。 2.18非食品处理区：指化验室（除微生物检验室）、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。 2.19清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的不良物质的处理作业。 2.20消毒：指以符合食品卫生的化学方法或物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品质量或其安全的适当处理作业。 2.21食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品的安全及卫生的物质。 2.22外来杂物：指在过程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。 2.23有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。 2.24有害微生物：指造成食品腐败、质量劣化或危害公共卫生的微生物。 2.25食品器具：指直接接触食品或食品添加物的器械、工具或器皿。 2.26食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，与其接触的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。 2.2