第四章功能性食品的开发原理.pptVIP

第四章 功能性食品的开发原理 产品开发，是功能性食品学的核心内容。它是根据现阶段人们的健康状态和市场需求，应用功能性食品化学、营养学、评价学的基本原理，对各种具体的功能性食品进行技术开发，并借助工程学原理实现工业化生产，造福人类。 （一）皮肤的结构 皮肤由表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器官等组成。 1、表皮：表皮位于皮肤最表层，属角化的复层鳞状上皮。 真皮的主要成分是非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。 非硫酸黏多糖主要是透明质酸、黏性强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。 在皮肤内，75%的水分贮存于真皮中。 3、皮下组织 皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。 皮下组织参与体内脂肪代谢，即脂肪氧化分解能产生大量的能量，而且皮下组织属不良热导体，可防止体温逸散。 4、皮肤附属器官 5、皮肤的血管、淋巴管和神经 皮肤内小动脉在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。 皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。 皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有髓神经纤维的感觉末梢。正常皮肤能感受触、痛、冷热、压和痒等6种基本感觉，能感知单一刺激引起的和几种不同的感受器或神经末梢共同感知的复合感觉。 （二）皮肤的类型 （