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厨房里的中医 　　俗话说“药食同源”,先民从洪荒中走来,采集食物,日尝百草,培植五谷,养殖禽畜,易于吸收消化的进入了厨房,性味偏颇,可以补弊救偏的就进入了药房。人身体的弊端可以应用天然药物的来救治,身体的虚损也可以通过食用五谷肉类来补养。那么,厨房里哪些菜果肉类可以入药?它们的性质偏寒还是偏热?又该如何正确烹制佳肴呢? 　　 　　辨性味 根据体质选择食物 　　 　　中药有四气五味的说法,四气是寒、热、温、凉,五味是酸、苦、甘、辛、咸。食物与中药一样,也有四气五味,但是食物的寒凉与温热的划分不太严格,所以一般来说食物分为温热、寒凉与平性。 　　体质偏热者适宜于吃寒凉性食物,以凉制热,忌吃温热性食物,以免“火上浇油”。 　　体质虚寒者可进食温热性食物,以温散寒,忌食寒凉性食物,以免雪上加霜。 　　寒凉食物有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。经常上火、容易长痘属于热性体质,可以经常服用绿豆、赤小豆汤;如口干舌燥属于阴虚,适宜食用西瓜、乌梅、秋梨、百合、甘蔗等。温热性的食物有温经、助阳、活血、通络、散寒的作用,如腹中冷痛,可以在菜肴中加用大小茴香、干姜、肉桂、桂圆、生姜等温热性的佐餐之品。平性食物可以不拘体质,常食无害,《内经》中说“五谷为养”,多数谷物都是平性的,如小麦、大米、小米、玉米等。 　　食物的不同味道也有不同的作用。一般而言,酸“收”,如多食乌梅可以治疗久泻;苦“降”,吃苦瓜可以降火,夏日炎炎,一盘醋调苦瓜,佐餐又可以解暑;甘(甜)“补”,味道甘甜的食物都有补虚的作用,如蜂蜜以及各种谷类淀粉,甘味的食物多数是平性食物;辛(辣)“散”,如芫荽煮水服用或洗浴全身可以发汗,用来治疗麻疹透发不畅,用生姜、葱白煎服也可以发汗,治疗风寒感冒;咸软,如晨起喝一杯淡盐水可以润肠通便。 　 　附:常见食物的凉热属性 　　 寒凉食物 　　谷类 ----荞麦、绿豆、薏苡仁、赤小豆 　　禽肉类 ----猪肠、猪皮、鸭蛋等 　　果类 -----西瓜、甜瓜、荸荠、甘蔗、香蕉、柿子、柑、橘、橙、苹果、梨、枇杷、芒果等 　　菜类 ----笋、莲藕、番茄、茭白、苦瓜、冬瓜、黄瓜、蕨菜、白萝卜、茄子、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、蘑菇等 　　其它 ----豆腐、蟹、蛏、田螺、紫菜、海带、淡豆豉、酱、食盐、槐花、绿茶等 　　适合体质 -----体质偏热者 　　温热食物 　　谷类 ----高粱、糯米 　　禽肉类 ----鹿肉、雀肉、鸡肉、羊肉、猪肝、猪肚、火腿等 　　果类 -----木瓜、龙眼、杏子、杏仁、樱桃、石榴、桃、乌梅、栗子、大枣、胡桃等 　　菜类 ----韭菜、生姜、葱、香菜、小茴香、大蒜、南瓜等 　　其它 ----辣椒、花椒、芥末、肉桂、酒、醋、韭子、鹅蛋、红茶等 　　适合体质 -----体质骗寒者 　　平性食物 　　谷类 ----扁豆、豌豆、黑大豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、黑芝麻、花生等 　　禽肉类 ----牛肉、猪肉、猪肺、猪心、龟肉、鳖肉等 　　果类 -----无花果、李子、葡萄、白果、橄榄等 　　菜类 ----洋葱、白薯、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、芋头、胡萝卜、白菜、木耳、百合等 　　其它 ----海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、蛋、蜂蜜、牛奶、白砂糖、桃仁、莲子等 　　适合体质 -----不限 　　 　　TIPS:如何判断自己的体质 　　选择温性或是凉性的食物的前提是判断自己的体质,寒性体质或热性体质是最为基本的两种体质类型。 　　寒性体质多因阳虚所致,这一体质目前呈增多趋势,而且有明显的人群特征:城市人群、知识分子、办公室工作人员,女性多见,可能与空调尤其是车载空调的长期使用以及体力劳动较少有关,女性多偏爱吃冷饮,也易令体质偏寒。这类体质的主要表现为:怕冷,面色偏白,体型偏瘦弱,容易出汗,不耐体力劳动;面部易长斑,咽部常有不适感,肩背部不适,易得胃肠病,一吃冷饮或者吹冷风就腹泻,腰酸,性欲低下,女性易痛经,月经周期或延长。若小儿体质不佳,见有眉鼻部青白色暗,多因用药过多,伤及阳气,也属寒性体质。 　　热性体质多因阴虚所致,这一类体质从形体上看,一般偏瘦。中医有一句常用的诊断名言:瘦人多火,肥人多痰。阴虚,自然就是容易上火了。一般来说,肤色偏红,偏暗,脾气不太好,容易生气,比一般人烦的事情多。睡眠差,多梦,口渴,五心(指双手心、双足心以及胸口这颗心)烦热,常常感觉手心象火烧着一样,泡在冷水里才舒服。容易盗汗,一觉醒来,一身汗。眼睑与口唇比较红,舌头比较瘦小,颜色很红,甚至红绛如火。还有一个特点,阴虚的人觉少,每天醒得特别早。 　　当然,阴阳平和的体质是我们所追求的健康体质。这类体质的人饮食可以不拘寒热,但也需适度才好。健康人的标准大约如下:面色、肤色润