第八章食品中的微生物污染.pptVIP

* 黄曲霉毒素的种类和结构 基本结构是一个二呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)。 B1和G1的二呋喃环末端有双键。二呋喃环末端有双键者毒性较强并有致癌性。其中B1毒性及致癌性最强。 * * * * * * * * 4. 预防 控制传染源 隔离治疗急性期病人 所有废弃物及日常用水均需严格消毒 切断传播途径养成良好的卫生饮食习惯 水产品不宜生吃 水果蔬菜要洗干净 免疫预防接种 ——免疫预防对象是未感染者，主要为儿童和与肝炎病人有密切接触者 1. 病毒学特征 禽流感（Avian Influenza ）是由A型流感病毒引起的一种禽类的急性、高度接触性烈性传染病。 分类上属于正粘病毒科(Orthomyxovirida e)，A型流感病毒属 病毒颗粒多形性，其形状呈球状、杆状或丝状。新分离株丝状，核衣壳螺旋形对称。 禽流感病毒可分为 15 个 H型及 9 个 N 型。 　　 四、禽流感病毒 禽流感病毒 ×214000 禽流感病毒图解 禽流感病毒抵抗力不强。 　　－热性、55℃60min、60℃ 10min 使之失活。 　　－在阳光直射下，40~48h 灭活。 　　－脂溶剂敏感。 　　－在干燥尘埃中存活2周。 　　－在冷冻的禽肉和骨髓中存活10个月。 2. 传染源及传播途径 禽流感的传染源主要是鸡、鸭，特别是感染了H5N1病毒的鸡。 粪便是