第六章节人际沟通跟餐饮礼仪资料.pptVIP

第六章 人际沟通与餐饮礼仪 主要内容 一 中餐礼仪 二 西餐礼仪 三 饮茶文化 教学目标： 知识目标： 1.掌握中餐餐具的使用、饮酒礼仪 2.掌握西餐餐饮文化及座次 3.饮茶礼仪 能力目标： 1.能够正确安排座次 2.能够正确使用中、西餐餐具 餐饮活动的基本要求 六M原则：费用、会见、菜单、举止、音乐、环境 宴会进行中需注意的问题 1.照顾全面 2.重点突出 3.男女有别 4.一视同仁 5.敬酒有方 6谈事时机 任务一 中餐礼仪 王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 学习要求： 请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？ 任务情境 1.中餐席位的安排 2.中餐餐具的使用 3.宴请时中餐菜肴的礼仪规范 4.中餐饮酒礼仪 5.中餐禁忌 知识链接 桌次排列 1) 两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 中餐的席位排列 (2) 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则 。 中餐的席位排列 2) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 (1) 当三桌横排时，中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。 中餐的席位排列 (2) 当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。 中餐的席位排列 当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、 “以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则 。 中餐的席位排列 2. 位次排列 1) 每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则。 中餐的席位排列 中餐的席位排列 每桌有两个主位的排列 如果每桌有两个主位的 时候，第一主人坐在面对 正门的位置，第一、第二 主宾分别坐在其右手和左 手的位置。第二主人则坐 在背对正门的位置，第三、 第四位客人分别坐在其右 手和左手的位置 。 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。 (1) 面门为上。 (2) 右高左低。 中座为尊。 (4) 观景为佳。 (5) 临墙为好。 中餐的席位排列 中餐的餐具 1. 杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。 中餐的餐具 中餐的餐具 2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、银或不锈钢制作而成。 筷子使用禁忌 1.敲筷 筷子使用禁忌 2.叉筷 3.掷筷 筷子使用禁忌 4.插筷 筷子使用禁忌 5.挥筷 筷子使用禁忌 6.舞筷 中餐的餐具 3. 匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。 中餐的餐具 4. 盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。 中餐的餐具 5. 碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。 6.汤盅、水杯、水盂、牙签、湿巾 中餐的餐具 中餐的餐具 6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。 (3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4) 席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。 宴请时中餐菜肴的礼仪规范 餐前表现： 适度修饰 准时到达 各就各位 适度交际 倾听致辞 宴请时中餐菜肴的礼仪规范 餐时表现： 1.不违背饮食习俗 2.保持良好形象 3.注意尊重他人 4.饮酒适量 5.离席要有礼有节 中餐饮酒礼仪 敬酒与干杯： 1.敬酒 2.干杯 敬酒礼仪 一是敬酒时应遵循身份高低尊卑的次序，不要过于冒失 二是别人敬酒时不要乱掺和 三是可以多人敬一人，一般不可一人敬多人 四是给长辈或领导敬酒，杯子要低于对方 五是如果没有特殊人物在场，敬酒最好是顺时钟 六是对不胜酒力的宾客和开车朋友不应劝酒 中餐的禁忌　 (1) 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后