樊慧丹泡菜的制作.pptVIP

3、步骤 （1）配置溶液 （2） 配制标准液 （3） 制备泡菜样品处理液 （4）比色 * 专题1:传统发酵技术的应用 一、乳酸菌 乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。 属于？核生物 乳酸菌种类？ 分布？ 代谢类型？ C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 乳酸菌耐盐，最适pH=5，为发酵中的先锋队 思考：含有抗生素的牛奶能发酵为酸奶吗？ 二、亚硝酸盐 亚硝酸盐的分布？ 亚硝酸盐的性质？ 亚硝酸盐的危害：为强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐本身不是致癌物质）。 亚硝酸盐在pH=3（例如胃里），温度适宜和一定微生物的作用下转变成致癌物质亚硝胺，因此，霉变的食品（？？？）亚硝胺可增至数十倍至数百倍。 我国卫生标准规定：亚硝酸盐的残留量 在肉制品中不得超过30mg/kg， 酱菜中不